Ud over de spiselige svampe, der er indsamlet i naturen, bliver dyrkede svampe stadig mere populære. Den mest kendte er nok den dyrkede svamp, som første gang blev nævnt i Frankrig omkring 1650 og nu dyrkes verden over i store afgrøder. Sortimentet af dyrkede svampe er gennem de seneste år blevet drastisk udvidet, så der nu kan dyrkes omkring 20 forskellige arter.
Østerssvampe er velegnede til at dyrke svampe derhjemme
Selv de gamle romere dyrkede svampe
Selv de gamle romere og grækere forsøgte sig med svampedyrkning. En simpel metode førte ofte til målet: Modne svampefrugtlegemer blev anbragt på rene afskårne overflader af en passende træsort til sporing og derefter overladt til deres egen indretning. De første kommercielle svampekulturer opstod i Frankrig i begyndelsen af det 20. århundrede. I dag er det svært at forestille sig menuen uden denne svamp. Mutabilis og østerssvampe er også blevet opdrættet selektivt i omkring 100 år. Havecentre og frøbutikker tilbyder nu forskellige typer svampe i færdigkulturer eller svampegyder.
Hvilke svampe kan dyrkes i dag?
Dog kan kun såkaldte saprobiotiske svampearter dyrkes. Disse er arter, der lever af rådnende stof, såsom rådnende træ. Dyrkning af særligt populære spisesvampe som porcini, kantareller og morkler er indtil videre forgæves forsøgt. Disse arter kan kun leve i tæt tilknytning til visse planter (mykorrhiza) og producere frugtlegemer. Hovedsageligt følgende svampe kan dyrkes i dag:
| svampearter | latinsk navn | Tilgængelige kulturer | Egnet underlag / træsorter |
|---|---|---|---|
| dyrket svamp | Agaricus bisporus | Klar kultur / avlsboks | strå |
| Shii tage | Lentinula edodes | Klar kultur, korngydning, podningsdyvel | Eg, almindelig bøg, avnbøg, birk, el, kirsebær |
| østerssvamp | Pleurotus ostreatus | Klar kultur, korngydning, podningsdyvel | Rødbøg, birk, ask, el, poppel, pil, frugttræer |
| Limesvamp | Pleurotus cornucopiae | Klar kultur, korngydning, podningsdyvel | Rød bøg, ask, el, poppel, pil, ahorn |
| Kong østerssvamp | Pleurotus eryngii | klar kultur og korngydning | strå |
| brun kasket | Stropharia rugosoannulata | klar kultur og korngydning | strå |
| Mu-Err (Judas Ear) | Auricularia auriculajudae | klar kultur og korngydning | hyldetræ |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Klar kultur, korngydning, podningsdyvel | Eg, rød bøg, valnød, æbletræ |
| Shaggy Tintling | Coprinus comatus | klar kultur og korngydning | strå |
Skab selv svampekulturer
Svampegyder er ca. 1 liter, ca. 500 gram enheder sterilt medium (normalt halm), fuldt sammenvokset med det hvide svampemycelium. Der tilbydes også træpodningsdyvler, som også er sammenvokset med det respektive mycelium. Da disse svampegyder hurtigt angribes af skimmelsvamp, når det er varmt, bør de spredes ud så hurtigt som muligt og ikke opbevares.
Tips
En særlig hurtig høst muliggøres af færdige dyrkningssæt, hvor substratet tilføres samtidig.