Krause morhøne har intet med høns at gøre. Det ligner mere en kæmpe badesvamp. Den er ikke særlig venlig over for sit værtstræ, fyrren: Svampen er en parasit og forårsager brun råd. Umiskendelig og uden giftige doubler er Krause Glucke en kulinarisk delikatesse, der er meget svær at rengøre.
Krause Glucke bør altid vaskes før indtagelse
Hvor finder man Krause-morhønen
Sandjord og fyrretræer: Her kan du søge meget målrettet. Erfaringen har vist, at Krausehønen især kan lide at vokse på vestlige eller sydlige skråninger, som regel direkte på fyrrens rødder. Nogle gange kan de dog også findes på stammen eller på en gammel træstub. Dens frugtkrop er på størrelse med en knytnæve, når den er ung, og så stor som en fodbold, når den er moden - og større - og uregelmæssigt forgrenet. De enkelte grene er krøllede og har en buet kant. Her samler sig meget snavs, udover sand og fyrrenåle, ynder biller at rede, snegle og andre mindre væsner gemmer sig her i stort antal.
OBS: Lad venligst den bredbladet hønemor stå, hvor den er
Ved foden af graner og graner er der en meget lignende bredbladet høne, også en god spisesvamp. Den er dog sjælden og klassificeret som meget truet på rødlisten over Tysklands svampe. Så tag ikke denne hønemor med, bare nyd at se på den. Du kan kende dem på deres bølgeformede grene, som er hvidlige til stråfarvede.
Rengøring Krause hønemor: det virker ikke uden vask
På grund af deres specielle form sætter sand, jord og alle slags små væsner sig ofte fast i svampens korallignende grene. Du bør derfor ikke skære Krause Glucke for dybt eller endda vende den op af jorden, fordi det er svært at frigøre den fra vedhæftende jord. Tag derfor ikke hele svampen med, kun de rene, unge dele. Derhjemme udføres yderligere rengøring som følger:
- Skær frugtkroppen i tynde skiver omkring to til tre centimeter tykke.
- Du kan også skære svampen i mundrette stykker med det samme.
- Fjern groft snavs med en børste eller spidsen af en kniv.
- Læg stykkerne eller skiverne i en frysepose.
- Tilsæt en spiseskefuld eller to mel (Type 405 duer).
- Luk posen og ryst den forsigtigt
- så melet bliver jævnt fordelt og støver alle svampedele.
- Skyl den støvede svampekrop under koldt rindende vand.
- Gentag processen, indtil Krause-hønen er tilfredsstillende rengjort.
Du kan derefter tilberede kødet som ønsket.
Vask ikke den krøllede hønemor?
Generelt skal svampe faktisk ikke vaskes, da de suger op som en svamp og mister deres smag. Frugtlegemer som for eksempel Krausen-hønen indeholder dog en del snavs, som ikke kan fjernes uden brug af vand.
Tips
Krause Glucke kan også godt konserveres ved at fryse eller tørre. Skal den tørres, bør du dog ikke vaske den, hvis det er muligt.