I fyrreskove, gerne på varme vestlige og sydlige skråninger, finder man nogle gange blomkålslignende formationer, der kan være på størrelse med en fodbold eller endnu større. Dette er ikke en eksotisk badesvamp, men den eftertragtede Krause-hønemor. Denne parasitsvamp har mange anvendelsesmuligheder i køkkenet, men den skal renses grundigt. Den karakteristiske, intense aroma forstærkes ved tørring, hvorfor du bør konservere Krause Glucke enkeltvis og ikke sammen med andre svampe - deres smag glanser over alt andet.

Krause morhøne er meget nem at tørre

Hvor kan man finde Krause-morhønen?

Den krøllede høne (Sparassis crispa), også kendt som den fede høne, er en af de koralsvampe, der har god grund til deres navn: De har en særlig form, der er enestående i svampenes verden. Tætte, krøllede til bølgede svampeblade danner overfladen af den blomkålslignende svamp. Den krøllede høne skal være fast og næsten hvid som ung. Ældre eksemplarer - kendes på deres mørkebrune til brune farve - må bedre blive stående, de smager sejt og bittert. Tag ikke hele svampen med, kun de rene, hvide dele og fjern seje stilke i skoven. Du kan normalt finde den aromatiske spisesvamp mellem juli og oktober direkte ved foden af fyrretræer, sjældnere under andre nåletræer.

Før tørring: Rengør Krause-hønen grundigt

Inden tørring skal Krause-morhønen renses godt, da dens viklinger ikke kun skjuler sand, jord og fyrrenåle, men også alle slags væsner som biller og snegle. Den nemmeste måde at rense svampen på er at skære den i små stykker (højst fem millimeter tykke til tørring), støve grundigt med mel og skylle i rindende vand. Denne proces gentages, indtil svampen er ren. Du skal så tørre svampestykkerne grundigt, ellers tager tørreprocessen for lang tid.

Tør Krause Glucke ordentligt - Sådan gør du

De vaskede og tørrede stykker af Krausen høne må aldrig trådes og lufttørres - fugten vil altid forme og ødelægge dem. Det er bedre at tørre svampen i ovnen eller i en dehydrator i stedet for. Købet af en dehydrator eller tørreovn kan især betale sig, hvis du ofte selv vil tørre svampe, men også frugt, grøntsager og krydderurter. Tørring i ovnen er dog også ret simpel, men tager forholdsvis lang tid på omkring fem timer. Sådan gør du:

  • Forvarm ovnen til en temperatur mellem 50 og 70 °C.
  • Indstil "Recirkulation".
  • Læg de tilberedte svampestykker på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Sæt dette i ovnen.
  • Klem en træske eller lignende mellem ovnlågen og ovnen.
  • Dette gør det muligt at undslippe fugt.

Svampene er tilstrækkeligt tørre, når de ikke længere kan bøjes. I stedet skal de gå i stykker med det samme.

Tips

Selv når den er frossen, mister den krydrede Krause Glucke ikke sin aroma.

Kategori:

Køkkenhave