Begejstringen er stor, når man går en tur i skoven: der er talrige porcini-svampe på en mosbevokset lysning, der er bevokset med grantræer. Glæden er dog sløret, når man klipper den af, fordi grænsefladerne bliver blå. Er det en giftig dobbelt?
Hvis svampen bliver blå, når den trykkes, er det ikke en porcini-svamp
Porcini-svampe misfarves ikke
Faktisk misfarves porcini-svampe hverken ved skæring eller ved tryk på de hvidlige til gullig-grønne rør. Hvis rørene og grænsefladerne derimod straks bliver blå ved berøring, er det højst sandsynligt kastanjeboletus, som også er spiselig og ligner porcini-svampen meget. Den blå farvereaktion kommer fra omdannelsen af gule farvestoffer til blå ved udsættelse for atmosfærisk ilt. Du finder også den samme reaktion i flagestammet hekseboletus og rødfodets boletus, som begge også er spiselige.
kastanjeboletus
I løvskove, især i nåleskove under gran, er kastanjeboletus almindelig. Det er ofte ledsaget af vilde blåbær. I modsætning til den fint fugtede stilk af porcini-svampen, har kastanjeboletus brunlige langsgående fibre. Men vær forsigtig: Denne svamp opbevarer giftige tungmetaller såsom radioaktivt cæsium i sin brune hætteskind. Man bør derfor ikke spise svampen for ofte, især i det sydlige Tyskland.
Flagestammet hekseboletus
Med sit navn og de typiske rødfarvede rør signalerer denne svamp en toksicitet, som den ikke har. I stedet er det en glimrende spisesvamp, der endda er porcini-svampen overlegen på nogle punkter: Heksen med flagestammer angribes sjældent af maddiker. I lighed med porcini-svampen foretrækker den bøg og gran, men vokser næsten udelukkende på dårlig, sandet jord. Moser og blåbærukrudt er pålidelige indikatorer for sådanne jordbundsforhold.
Rødfodet boletus
Rødfodet boletus er en velsmagende svamp, der findes i overflod i mange løvskove langt ind i det sene efterår. Du bør dog kun tage unge eksemplarer med, da de ældre ofte er ramt af den giftige gyldne skimmel. Man kan genkende angrebet på, at de gule rør eller hætten er dækket af et fløjlsblødt, hvidligt til gult lag af mug.
Risiko for forveksling med galdeboletus
Galdeboletus minder også meget om porcini-svampen, som ikke er giftig, men meget bitter. Porcini-svampen har et hvidligt net, især øverst på stilken, og galdeboleten har en brun. Hvis du er i tvivl, kan du forsigtigt skære i den fundne svamp med en kniv og slikke den med tungen: Den ikke-giftige galdeboletus lever op til sit navn - den smager som bitter galde!
Tips
Når du plukker svampe, skal du huske, at du kun må tage små mængder med ud af skoven til eget brug.