På grund af deres høje proteinindhold har svampe (som alle andre svampe) en meget begrænset holdbarhed og fordærves efter kort tid, hvis de står uafkølede. Det er især problematisk med pakkede supermarkedsvampe, som fordærves inden for meget kort tid på grund af den ugunstige plastemballage – ofte direkte i butikken. Af denne grund bør du købe løse varer, hvis det er muligt.
Hvis svampene lugter dårligt, skal de ikke spises
Sådan kan du se, om svampe stadig er gode
Du kan genkende friske svampe på disse egenskaber:
- lukket, maksimalt halvt lukket hoved
- Lamellerne er lyse til mellembrune
- Hætte og stilk føles tørre og faste
- Grænseflader er lyse
- Svampe er sprøde og dufter behageligt svampejordisk
Hvis svampene ser ud og dufter som beskrevet, er de stadig gode og kan bestemt bruges. Selv mindre blå mærker – genkendelige ved brunlig misfarvning på hætten og/eller håndtaget – udgør ikke et problem.
Hvordan genkender man skimmelsvamp på svampe?
Nogle gange ses fine, hvide tråde på ellers stadig flotte svampe, som i avancerede tilfælde bogstaveligt talt dækker svampene. Dette er ikke skimmelsvamp, men svampemyceliet, som nu danner et nyt svampenetværk. Det kommer fra de sporer, som selv supermarkedsvampe stadig udskiller og sikkert kan spises eller fjernes ved forsigtigt at gnide med et køkkenrulle. Sådanne frugtlegemer dækket med mycelium kan i øvrigt også bruges til at dyrke dine egne svampe.
Hvornår er det bedre at smide svampe ud
Skimmelsvamp på svampe er heller aldrig hvid, men mest sort. Klip venligst ikke dette område ud og brug de berørte svampe alligevel! Smid mugne svampe væk, eller du gambler med dit helbred. Du skal også smide ud og helst ikke bruge svampe, der har en eller flere af følgende egenskaber:
- Svamp føles svampet til fedtet
- ubehagelig, rådden lugt
- tydelige brune eller endda sorte pletter
Hvis svampene stadig lugter godt, men har mørke lameller, mørke snitflader og mørke pletter på hætten og stilken, er de ikke længere friske. De kan dog stadig bruges i sådan et tilfælde, forudsat at du fjerner stilken helt og koger svampene rigtig godt. Kun smagen vil ikke være så aromatisk som med friske svampe.
Tips
Hvis du vil være på den sikre side og vil bruge så friske svampe som muligt, kan du bare selv dyrke dem. Dette fungerer også på altanen, i haven og endda i den kølige kælder.