Østerssvampe eller østerssvampe er meget velsmagende spisesvampe, der af en grund får tilnavnet "kalvesvampe". Svampene kan hovedsageligt findes på bøge- og egetræer mellem december og marts, men de kan også uden problemer dyrkes hjemme. Men uanset om du samler det selv, opdrætter det eller køber det i supermarkedet: du kan ofte finde en hvid fuzz på østerssvampe. Skimmelsvamp er dog ikke en sundhedsfare.
Den hvide belægning på østerssvampene er ikke mug
Er hvid mug på østerssvampe farligt?
En hvid fuzz på østerssvampene, som løber gennem frugtlegemet med talrige fine tråde, er ikke skimmelsvamp. Det er i stedet selve svampen, myceliet, som vokser fra sporerne fra de modne østerssvampe under de rette forhold og udvikler et nyt svampenetværk. Dette mycelium kan spises uden problemer - i modsætning til rigtig skimmelsvamp er det ikke giftigt og ikke skadeligt på anden vis. Du kan blot tørre de hvide tråde af med en tør klud eller blot forberede dem – de kan ikke længere ses i den senere ret, da de opløses.
Hvornår er det bedre at smide østerssvampe ud
Men hvis østerssvampene ikke kun er dækket af mycelium, men også ser ret dårlige ud generelt, bør du bortskaffe dem med det samme. Friske svampe er sprøde, ser sunde ud og afgiver en behagelig, svampet duft. Men hvis de i stedet
- lugter stærkt eller ubehageligt
- ikke længere ser frisk ud
- men har mange mørke pletter
- er fugtige og har rådne pletter
- måske endda dækket med en farvet eller mørk dun,
du skal straks bortskaffe dem sammen med husholdningsaffald eller kompost. I så fald er de virkelig forkælet, og du vil risikere madforgiftning, hvis du tilbereder og spiser dem. Typisk skimmelsvamp på svampe er i øvrigt ikke hvid, men mest sort, brun eller grøn - afhængigt af typen af skimmelsvamp.
Opbevar østerssvampe korrekt
For at friske østerssvampe ikke skal mugne eller blive dårlige så hurtigt, bør du enten forberede dem med det samme eller opbevare dem ordentligt. Østerssvampe kan opbevares køligt, tørt og mørkt i op til tre dage, selvom de bedst opbevares i køleskabets grøntsagsafdeling. Fordi svampe har brug for at trække vejret, skal du ikke pakke dem ind i plastfolie, tupperware eller folie. I stedet skal de pakkes ind i en ren og tør bomulds- eller hørklud.
Tips
Da svampe også lugter meget hurtigt, har friske østerssvampe ingen plads i nærheden af stærkt lugtende oste- og pølsetyper. Ellers ville dine svampe hurtigt smage af Roquefort eller spegepølse.