Oprindeligt var der sikkert utallige forskellige grønkålstyper, men sorten er aftagende og i dag kendes der næppe mere end 10 typer - og endda dem kun i traditionelle dyrkningsområder i Nordtyskland. Find ud af nedenfor, hvad de er, og hvad der gør grønkål så speciel.
Bladets form og farve varierer afhængigt af sorten af grønkål
Grønkål er også kendt som brunkål eller Krauskohl og dyrkes nu hovedsageligt i Central- og Vesteuropa, Afrika og Nordamerika. Oprindeligt kommer den formentlig fra Atlanterhavs- og Middelhavskysten og er ligesom alle typer kål en efterkommer af vildkål.
Grønkålen i profilen
- Botanisk navn: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Almindelige navne: brunkål, Krauskohl, grønkål (Schweiz), højkål, vinterkål, stængelkål, Lippepalme, Oldenburger, friserpalme
- Familie: korsblomstfamilie
- Såning: begyndelsen af maj
- Plantningsmåned: slutningen af maj
- Blomster: små, gule blomster, andet års blomstring
- Høst: afhængig af grønkålstypen fra oktober til februar
- Forarbejdning: blancheret, kogt, stegt, rå, i smoothies, som dyrefoder
De vigtigste sorter på et øjeblik
Du finder forskellige typer grønkål på markedet, som adskiller sig i bladform og farve samt frosthårdhed og væksthøjde. De fleste grønkålssorter høstes efter den første frost, for så er der mindre bitterstoffer og mere sukker i bladene. En undtagelse er den italienske sort Nero di Toscana, som også kan høstes før frosten. Den er også ideel til containerdyrkning.
| Efternavn | blade | væksthøjde | frosthårdhed | høst | Andre |
|---|---|---|---|---|---|
| Frosset ara | saftig grøn, bred | op til 70 cm | frosthårdfør | fra oktober og frem | |
| Halvhøj grøn Krauser | mørkegrøn, mellemstærk | 80 til 90 cm | medium | oktober til februar | |
| kadet | mørkegrønne dekorative blade | 60 til 80 cm | meget frostbestandig (ned til -22°C) | Oktober til februar, efter frost | |
| lærketunge | smalle, fint krøllede, let hængende blade | halvhøj | Godt | oktober til januar | |
| Nero di Toscana | Blågrønne, mørke blade | halvhøj | lav men varmebestandig | indtil december, behøver ikke frost | palmelignende vækst, velegnet til containerdyrkning |
| Rød grønkål Redbor | mørkelilla blade, fint krøllede | ca 80 cm høj | god frosthårdhed | fra september til | mister rød farve ved tilberedning |
| vestlig vinter | fint krøllet | halvhøj | frosthårdfør | December til februar, efter frost | |
| Winnetou | groft krøllet, mørkegrøn | op til 80 cm | frosthårdfør | oktober til februar | Efterfølgende dyrkning af ærter, salat eller kålrabi |
| vinterboring | mørkegrønne blade, kraftigt krøllede | halvhøj | ned til -15°C | November til april, efter frost |