Tre typer hyld er hjemmehørende hos os, hvoraf to - den sorte og den røde hyld - også kan bruges i køkkenet. Du bør dog ikke spise bærrene rå, fordi de indeholder det giftige glykosid sambunigrin. Dette kan dog fjernes ved madlavning, så du fuldt ud kan nyde hyldebærs smag og sundhedsmæssige fordele.

Rød hyld bør ikke spises rå

Fjern frø før forarbejdning

Selvom de umodne bær af både sorte og røde hyldebær er giftige, er der én stor forskel: De giftige ingredienser i sorte hyldebær opløses fuldstændigt, når de koges, men ikke i de røde. Frøene indeholder stadig giftstoffer, mens frugtkødet er spiseligt. På grund af dette skal du fjerne frøene fra hyldebæret, hvilket bedst gøres ved at juice. Der er to måder at gøre dette på:

  • Juicing med en (damp) juicer
  • Juicing som i oldemors tid

Sådan juicer du røde hyldebær uden en juicer

Hvis du ikke har en juicer, kan du se her, hvordan du får den eftertragtede hyldebærjuice:

  • Fyld en stor gryde med cirka en håndsbredde vand.
  • Det er her de sorterede (brug kun modne frugter!) og vaskede bær.
  • Du kan også tilsætte lidt sukker, men det er ikke nødvendigt.
  • Kog bærrene, indtil de brister.
  • Du kan også hjælpe med en gaffel.
  • Hæng et fint klæde eller sigte over en skål eller lignende.
  • og lad hyldebærsaften dryppe deri natten over.
  • De giftige frø forbliver i klædet.

Bland røde hyldebær med anden frugt

Smagen af røde hyldebær er dog ikke for alle. Bær og juice - og dermed gelé lavet af dem - smager meget syrligt, ligesom tranebær. Du kan dog nedtone smagen ved at tilføje lige dele ribsjuice, hindbærjuice eller æblejuice for at lave geléen. Rød hyldebærgelé smager fantastisk på brød, men passer også godt til kød- og osteretter.

Grundopskrift på rød hyldebærgelé

For at lave rød hyldebærgelé skal du bruge:

1 liter juice (enten ren eller blandet med andre juicer)
1 kilo sukker
saften af to citroner

Det giver mening at tilføje citronsaft, da det forbedrer geleringsevnen. Hyldebær geler generelt med stort besvær. Kog saften og sukkeret op, indtil sukkeret er opløst, og den varme saft geler på skeen. Fyld nu den stadig varme gelé i glas med skruelåg, luk dem tæt og vend dem på hovedet.

Tips

Geléen smager også rigtig godt med 1 liter hyldebærsaft og 300 milliliter tør rødvin samt lidt vanilje, kanel og nelliker.

Kategori:

Køkkenhave