De trives vildt langs vejen eller under hobbygartnerens plejende hånd. Et mystisk præg har omgivet hyldebær i generationer. Syrlig smag, meget sund, men nogle gange giftig. Fordyb dig i en fascinerende mangfoldighed.

Hyldebær er meget sunde

Hvornår høstes hyldebær?

I haven er hyldebær klar til at høste lidt tidligere end i naturen. Modningsperioden strækker sig således fra august til september. Frugterne signalerer visuelt deres modenhedstilstand ved at være farvet hele vejen igennem.

Den sorte hyldes bær er violet-sorte uden nogen rød nuance. Det samme gælder frugterne af den blå hyldebær. Frugterne af den røde hyld, kendt som hjorteæld, har ikke længere grønlige pletter.

Hvilken høstteknik anbefales?

I tidligere tider blev hyldebærsaft brugt til at farve tøj, hår og mad. Det følger heraf, at beskyttelse af hænder og tøj under høst er afgørende. Følgende procedure har bevist sig selv:

  • brug en saks til at klippe hele skærmbilledet med bærrene af
  • bruge to fingre til at sortere umoden frugt fra
  • bære høsten ind i huset i en kurv eller plastikbalje
  • Skyl de enkelte klaser af frugt under rindende vand
  • Skrab hyldebærrene over et dørslag med en gaffel
  • Sten derefter de røde hyldebær

Lad dig ikke friste til at snacke de rå bær, mens du plukker dem. I værste fald skal du betale for det med voldsomme mavesmerter og voldsom kvalme. Årsagen er indholdet af giftig sambunigrin, som kun nedbrydes ved opvarmning.

De vigtigste ernæringsværdier

Hyldebær er rige på provitamin A og indeholder betydelige mængder af forskellige B-vitaminer. Derudover scorer de med disse værdier pr. 100 gram:

  • 48 kalorier
  • 0,5 gram fedt
  • 2,5 gram protein
  • 7,4 gram kulhydrater
  • 4,0 gram fibre

Sådan tilberedes hyldebær velsmagende

Der er ingen tvivl om, at hyldens frugter har en syrlig, bitter smag. Næsten ingen opskrift lykkes uden en generøs portion sukker. Da giftindholdet kun kan opløses ved opvarmning i samme tog, er kogning ned til marmelade det mest populære præparat. Hvordan gør man det:

  • Bland 1,5 kilo vaskede hyldebær med saften af en citron
  • Rør 500 gram konserveringssukker jævnt i
  • Bring i kog i en gryde under omrøring og fortsæt med at koge i 4 minutter

Den varme blanding hældes i steriliserede glas med skruetop, som derefter lukkes og vendes på hovedet i mindst 10 minutter.

Juice bær for et vitamin boost

Hvis du har en juicer til din rådighed, vil enheden hurtigt forvandle dine friske hyldebær til forfriskende, sund vitaminjuice. For at gøre dette skal du fylde den nederste del af gryden med vand og komme 400 gram sukker i juicebeholderen. Kom 2 kilo af de rensede bær i sigten. Juicing tager 50 minutter.

Omkring 5 minutter før afslutningen af proceduren, tag en halv liter juice og hæld den over de resterende bær ovenfra. På den måde skaber du en jævn koncentration. Sidst men ikke mindst kommer den varme hyldebærsaft på flasker, som straks lukkes tæt. Fortyndet med mineralvand smager juicen særligt forfriskende.

Frys ordentligt for lang holdbarhed

Med hyldebær resulterer kærlig pleje normalt i en frodig høst. Hvis ikke alle hyldebær kan behandles med det samme, er der nogle gange et vist tidspres. Alle hyldebærarter har en tendens til at kaste deres frugter og blade om efteråret. For at bygge bro over tiden indtil forberedelse tjener frysning som en levedygtig løsning. Sådan gør du:

  • Frys de vaskede bærkogler helt ned
  • alternativt red frugten ud med en gaffel
  • vælg umodne og overmodne bær
  • Læg alle brugbare hyldebær i fryseposer

I det sidste trin lukker du poserne så lufttæt som muligt og læg det hele i fryseren. Kulden nedbryder i øvrigt ikke den giftige ingrediens, så de optøede hyldebær skal koges inden indtagelse.

Hyldebær tørrer i ovnen og dehydrator

Den traditionelle kunst at tørre bliver igen vigtigere, fordi ingen ønsker at behandle deres frugthøst med kemiske konserveringsmidler. Hyldens små bær er de ideelle kandidater til at bevare dem naturligt ved at fjerne vandet på en målrettet måde.

Planen lykkes i ovnen ved at sprede den vaskede frugt ud på en bageplade. Med en over- og undervarme på 50 grader Celsius tager tørreprocessen lidt længere i forhold til cirkulerende luft. Hvis du ikke vil blokere ovnen så længe, skal du bruge en speciel dehydrator. Denne er udstyret med varmelegeme, ventilator og flere skærme. Hyldebærrene tørres ved 60-70 grader Celsius.

Tips

Ikke kun bærene er velegnede til konsum, men også hyldeblomster. Friskplukket og dyppet i pandekagedej, steg blomsterne i spæk. Den regionale specialitet serveres under navnet 'Hollerküchle'.

Kategori:

Køkkenhave