Langt de fleste græskararter og -varianter er rige på værdifulde vitaminer og mineraler. Det var ikke for ingenting, at græskar blev kåret som årets lægeplante i 2005.
Et par græskarvarianter bør dog nydes med forsigtighed. Vi taler om prydgræskarene, som glæder beskuerens øje med deres dekorative til bizarre silhuet. De er dog ikke egnede til indtagelse, fordi de indeholder giftig cucurbitacin.
Fokus er her på kron- og klo-græskar med de populære varianter 'Autumn Wings', 'Shenot Crowns' eller 'Bicolor Spoon'. Med andre varianter, såsom den velkendte 'Bischofsmütze', kan frugtkødet spises, mens skindet er uspiselig.