Der findes nu mere end 5.000 pæresorter, hvoraf omkring 700 kommer fra Tyskland. De adskiller sig ikke kun i udseende, smag og saftindhold, men er også kendetegnet ved forskellige modningstider. Der er tidlige, mellemste og sene sorter.
Pærer høstes fra august
Efterårstid er høsttid
Hovedsæsonen strækker sig fra august til november. Nogle forsommerpærer er klar til høst allerede i juli, mens vinterpærer præger lavsæsonen fra december til januar. Sådanne sorter kræver dog milde vintertemperaturer, da deres frugter fryser hurtigt i frost.
Pæresorter på et øjeblik:
- sommer pære: 'honningpære' og 'blodpære'
- efterårs pære: 'Napoleons smørpære' og 'Good Luise'
- vinterpære: 'Double Phillips Pear' og 'Good Grey'
Bord, madlavning og cider pærer
Ud over klassificeringen af sorterne baseret på deres modningstid er der andre kategorier. Kogningspærer er kendetegnet ved en fast konsistens. Deres kød bliver kun blødt under tilberedningsprocessen.
Disse pærer betragtes som forfædre til bordpærer, som er egnede til direkte forbrug. De smager for det meste sødt og har en subtil til stærk aroma. Frugtsorterne er en typisk ingrediens i køkkenet og forarbejdes til pærekompot og puré eller fungerer som tilbehør til vildtretter.
De fleste pærer vokser ofte på engplantager, der står mellem vilde og dyrkede pærer. På grund af det høje tanninindhold er denne frugt velegnet til fremstilling af most og pærevin.
Hvordan pærer modnes
Pærer er blandt klimafrugterne, der producerer modningsgassen ethylen. Hvis du høster og opbevarer pærer, vil de fortsætte med at modne inden for de næste fire til 14 dage. Når modningsprocessen er startet, kan den bremses, men ikke stoppes. I handlen tilbydes spisepærer spiseklare, så deres holdbarhed er begrænset. Frugtens høstmodenhed er tæt på det tidspunkt, hvor den er klar til at spise.
anerkende modenhed
Frugten mister sin grundlæggende grønne farve og fremstår gullig, når den er moden. De solvendte sider er normalt rødlige i farven. Hvis kødet for enden af stilken giver lidt efter ved tryk, er frugten klar til øjeblikkelig konsum. Sørg for, at skallen er ubeskadiget og glat. Brune pletter indikerer en overmoden tilstand. Forveksle ikke disse pletter med den brunfarvede og ru, der ser rusten ud. Dette udseende er uproblematisk og typisk for sorten 'Abate Fetel'.
Bestem høstmodenhed
Jo mere moden du plukker dine pærer, jo kortere holdbarhed. Høster du frugterne umodne, kan de opbevares i længere tid. Vent til den første høst er klar til at spise. Du bør behandle sådanne frugter i de næste tre dage. I de følgende år vil denne første høsttid tjene som rettesnor. Høst træet omkring to til tre uger i forvejen. Dette udvalg viser sig at være godt opbevaret ved fem til ti grader.