Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Haveejere ved det helt sikkert: Zucchinien ser ud til bogstaveligt talt at eksplodere, samtidig med at de første bønner modnes, og tomathøsten overgår alle forventninger. For at grøntsagerne ikke fordærves, kan du selv konservere dem og fylde op til vinteren. Der er forskellige metoder til dette, som vi kort vil præsentere dig for i den følgende artikel.
Konservering er en måde at konservere grøntsager på
1. Kogning og konservering
I disse processer steriliseres fødevarer fyldt i krukker ved varme. Dette uskadeliggør mikroorganismer, der ville føre til fordærv.
Der skal skelnes mellem kogning og konservering:
- Ved koge ned maden lægges lagvis i glasset, hældes over med bouillon eller sirup og koges ned i alarmgryden eller ovnen. Luften i glasset udvider sig på grund af varmen. Når det afkøles, trækker det sig sammen igen, og der skabes et vakuum, der forsegler beholderne lufttæt.
- Ved Kan maden, f.eks. marmelade, fyldes i krukker, mens de er kogende, og disse forsegles uden genopvarmning. Dette virker kun, hvis konserves har et højt sukker- eller syreindhold.
2. Frys
Når de fryses, bevares næsten alle sunde ingredienser. Til opbevaring renses grøntsagerne, hakkes og afhængigt af sorten blancheres kort. Du kan derefter fryse den ned i portioner i beholdere eller særlige fryseposer.
3. Tørring
Denne proces er blevet brugt til at konservere mad i tusinder af år. En klassiker er tørrede tomater, zucchini eller æbleringe. Under tørringen fjernes væsken næsten helt fra maden, så skimmel og råd ikke længere finder grobund.
Grøntsager og frugter kan du:
- i luften,
- i dehydratoren,
- eller i ovnen
tør.
4. Indsættelse
Grøntsager som peberfrugt, løg eller selleri kan konserveres ved at sylte dem. Klassikeren af de fødevarer, der er konserveret på denne måde, er nok pickle, som ikke bør mangle fra enhver snack.
Processen er meget enkel: Grøntsagerne lægges i lag i et glas og hældes over med en varm eller kold bouillon. Opbevaret et mørkt og køligt sted holder den syltede mad sig i mange måneder.
Fermentere
Du kender sikkert til mælkesyregæring fra den populære surkål:
- Kålen skæres i tynde strimler med en kålskærer.
- En lerkrukke er foret med kålblade.
- Et par centimeter barberet kål lægges i det og bankes med en træmoser, indtil der kommer saft ud.
- En salt- og krydderiblanding drysses over og et nyt lag kål tilsættes.
- Igen, dunkende og krydre.
- Dæk til sidst det hele med kålblade, læg låg på og vej det ned.
- I den kølige kælder gærer urten inden for tre til seks uger.
Tips
Med alle konserveringsmetoder bør kun perfekte frugter og grøntsager behandles. Renlighed er topprioritet, da indførte bakterier kan ødelægge maden meget hurtigt.