Grønkål nyder ikke kun kultstatus i Nordtyskland. På grund af dets værdifulde ingredienser har den længe erobret gourmetkøkkener, og der er næppe en madblog, der ikke indeholder mindst én grønkålsopskrift. Men før du kan nyde det, skal du vaske og forberede grøntsagerne. Med vores tips kan dette arbejde udføres hurtigt.

Grønkål skal vaskes grundigt

Rens og tilbered grønkål

Da grønkål er meget krøllet, kan små insekter gerne kravle ind i bladene. Jordrester og andet snavs skal også vaskes omhyggeligt af inden indtagelse.

  1. Skyl først hele stilken under rindende vand.
  2. Knip derefter bladene af. Visne eller misfarvede dele bortskaffes straks.
  3. Pluk det pjuskede løv langs midterribben.
  4. Hold vasken fuld af vand og tilsæt grønkålen.
  5. Vask alle blade grundigt.
  6. Løft kålen ud og læg den i et stort dørslag.
  7. Fyld ferskvand på.
  8. Vask igen meget omhyggeligt.

Hvorfor bliver grønkål bitter?

Dette kan skyldes variationen. I de fleste tilfælde er en af følgende årsager dog ansvarlig for den ubehagelige smag:

  • Kålen blev opbevaret for længe eller forkert. Hvis bladene ikke længere er sprøde mørkegrønne, ændres deres aroma.
  • Man var ikke forsigtig nok ved rengøringen og nogle stilk eller stilkdele endte utilsigtet i fadet.
  • Blancher kålen, før du tilbereder den, og i stedet for at bruge vandet til at koge grøntsagerne, skal du kassere dem. Bitterstoffer samler sig i blancheringsvandet.
  • En knivspids sukker modvirker den bitre smag. Et godt skvæt fløde eller en klat smør kan også hjælpe.
  • Du har fanget en sort, som først skal høstes efter den første frost. Kulden bremser stofskifteprocesserne i kålen og grøntsagerne smager mildere. At fryse den blancherede kål natten over, før den tilberedes, har samme effekt.

Opbevaring efter køb

Du kan kende frisk grønkål på de hårde blade, der knirker, når du gnider dem sammen. Vask ikke kålen, før du putter den i crisperen, da det vil påvirke holdbarheden negativt. For at holde den pæn og sprød kan du pakke den ind i et rent, let fugtigt viskestykke. På den måde holder vinterkålen sig i cirka en uge.

Tips

Da vask og rensning af frisk grønkål er ret tidskrævende, viger mange tilbage fra dette arbejde. Frostvarer er et godt alternativ, som normalt ikke adskiller sig meget i smagen fra frisk brunkål. Hvis du ofte har travlt, kan du kort blanchere den tilberedte kål efter vask og fryse portioner på forhånd.

Kategori:

Køkkenhave