Syltning af agurker er i højsæson fra midten af juli til midten af september. Denne variant af agurken forbliver relativt lille og er derfor meget velegnet til syltning. Krydret, mild eller aromatisk varm - hvilken af vores velsmagende opskrifter du vælger, er op til din personlige smag.

Agurker kan syltes på forskellige måder

Spreewald dild cornichoner

Denne opskrift kommer fra et af de vigtigste dyrkningsområder for syltning af agurker, Spreewald.

Ingredienser:

  • 3 kg syltede agurker
  • 6 drueblade
  • 2 dildstilke med skærme
  • 10 peberkorn
  • 3 laurbærblade
  • 1,5 spsk salt per liter vand
  • Mason krukker eller en 5 liters lerkar

forberedelse

  1. Vask cornichonerne, tør dem og skær eventuelle beskadigede områder ud.
  2. Dæk bunden af lerkrukken eller murerkrukkerne med vinbladene.
  3. Læg agurkerne i lag skiftevis med hakket dild, peberkorn og laurbærblade.
  4. Kog vand med salt og lad afkøle.
  5. Hæld bouillonen over agurkerne. Disse skal være helt dækket.
  6. Dække over. En tallerken eller trælåg, som du tynger, har vist sig at være et godt valg.
  7. Lad være i mindst en uge.

Efter et par dage dannes et hvidt lag på saltlagen. Dette er et tegn på, at mælkesyregæringen er startet. Fra dette tidspunkt skal du opbevare glassene et køligt sted og altid fjerne indholdet med en ren trætang.

Krydrede syltede agurker

Agurkerne får en aromatisk, krydret note fra chili-eddiken.

ingredienser

  • 2 kg syltede agurker
  • 100 g skalotteløg
  • 40 gram peberrod
  • 3 chilipeber
  • 4 enebær
  • 4 nelliker
  • 4 laurbærblade
  • 1 tsk peber
  • 5 kviste frisk dild
  • 1/2 tsk fennikelfrø
  • 35 gram salt
  • 750 ml eddike
  • 125 gram sukker
  • 4 murerglas á 500 ml

forberedelse

  1. Vask pickles og prik flere gange med en nål.
  2. Drys med 30 g salt og hæld over med vand. Agurkerne skal være helt dækket. Lad stå i 24 timer.
  3. Hæld saltvandet fra, vask pickles igen og tør dem på et rent viskestykke.
  4. Steriliser krukker.
  5. Pil og kvarte skalotteløgene.
  6. Skræl peberroden og skær den i meget fine skiver.
  7. Vask chilien, halver den på langs, fjern stilke, hinde og frø.
  8. Læg agurkerne i lag skiftevis med enebær, nelliker, laurbærblade, fennikel, peber, peberrod, chili og dild i glas.
  9. Bland 750 ml vand med eddike og bring det i kog. Tilsæt salt og sukker og rør til det hele er opløst. Lad køle af.
  10. Fordel bouillonen mellem glassene.
  11. Placer på risten i konserveringsgryden, hæld vand i og lad det trække i 30 minutter ved 90 grader.

Krydrede pickles

Ingen kan modstå syltede agurker, især hvis du plukker dem selv.

ingredienser

  • 2 kg syltede agurker
  • 1 løg
  • 500 ml hvidvinseddike
  • 1 liter vand
  • 2 spsk salt
  • 1 bundt dild
  • 1 pakke pickle-krydderiblanding
  • nogle twist-off glas

forberedelse

  1. Steriliser krukker.
  2. Vask syltede agurker grundigt, fjern stilkenderne og kvarte eller skære dem, hvis det ønskes.
  3. Pil løget og skær det i ringe.
  4. Vask dilden og skær den i kviste.
  5. Bring vand, eddike og salt i kog.
  6. Læg agurker, dild, løg og krydderierne i glassene.
  7. Fyld op med den stadig kogende væske, så cornichonerne er helt dækket.
  8. Forsegl straks og opbevar på et køligt, mørkt sted.

Tips

Syltede agurker er ikke kun en klassiker på pølse- og ostefade. De smager også godt til fond eller som tilbehør til kød-, fiske- og kartoffelretter.

Kategori:

Køkkenhave