Den unge birkesvamp (birch boletus) er en spiselig svamp, der er almindelig i hele Europa. Det gør det relativt nemt for samlere, fordi den altid trives under birketræer. Smagsmæssigt kommer den ikke i nærheden af andre spisesvampe som fx porcini-svampen og er derfor mere tilbøjelige til at blive brugt som blandet svampe i svampepander.
Birkesvampen kan konserveres ved tørring
Hvordan smager birkesvampen?
- De unge svampe har et behageligt fast kød. Det smager mildt surt.
- Ældre svampe er derimod kun egnede til konsum i begrænset omfang, da kødet bliver svampet og vandigt.
- Stilkene på disse prøver smager ubehageligt sej og træagtig og bør ikke bruges.
Tørre birkesvampe
Tørring giver dig mulighed for at bevare de indsamlede svampe. Dette vil holde dem i mange måneder. For at gøre dette, fortsæt som følger:
- Brug kun fejlfri og ung birkeskål.
- Rens dem grundigt med en pensel eller køkkenpapir og skær dem i tynde skiver.
- Hvis du har en dehydrator, så læg svampene på risten, så de ikke rører. Derefter ovntørres i to til tre timer ved 50 grader.
- Alternativt kan du tørre birkesvampene i ovnen. Læg dem på en rist beklædt med bagepapir og tør birkeskålen ved 50 grader i cirka tre timer.
Birkesvampene kan tørres rigtig godt i luften. Træk birkesvampeskiverne på en snor og hæng dem op, så svampene får luft fra alle sider. Et skyggefuldt sted udendørs, som ikke nås af solen, er ideelt til dette. Dette fungerer også på et mørkt, luftigt sted i huset.
Hvor længe holder tørrede birkesvampe?
Når de er helt tørre, bør du pakke birkeskålen i en tætsluttende kasse. De vil holde i flere måneder på denne måde.
Før forarbejdning, læg birkesvampene i varmt vand i cirka en halv time. De tørrede svampe smager meget lækkert, hvis du putter dem i rødvin inden tilberedning.
Tips
Hvis du vil være helt sikker på, at der ikke er insektæg i de tørrede svampe, kan du lægge dem i en lufttæt beholder i fryseren i mindst 24 timer efter tørring.