Amaranth har været en basisfødevare siden inkaernes, mayaernes og aztekernes tid. Pseudocerealet, som tilhører rævehalefamilien, består af meget finkornede frø. Naturlig amarant skal vaskes inden tilberedning, så det bitre stof phytin, den indeholder, vaskes ud. Du kan finde ud af, hvordan du gør dette i den følgende artikel.
Amaranth bør vaskes før madlavning for at skylle bitre stoffer ud
Hvilke problemer opstår ved vask af amarant?
De små amarantkorn er kun omkring en millimeter store. De falder gennem normale husholdningssigter; selv en te-si er stadig for grov. Læg et osteklæde eller et viskestykke i sigten, og de bittesmå korn vil holde sig til det og være meget svære at skrabe af.
Hvad er den bedste måde at vaske amarant på?
Med en speciel teknik kan amarant vaskes meget nemt, uden at de små korn bliver uafhængige:
- Læg den nødvendige mængde amaranth i en Tupperware.
- Bland med vand, så dåsen er cirka tre kvarter fuld.
- Rør indholdet i en cirkel, indtil alle kornene er våde.
- Læg låget, så det ligger i skålens rille, men ikke er låst.
- Hæld forsigtigt vandet fra, og tryk forsigtigt på låget.
- Tryk på dåsen, så alle kornene falder tilbage.
- Gentag flere gange.
- Kom amaranten i gryden.
Du kan skylle de resterende korn ud af skålen med lidt vand. Brug det opmålte kogevand direkte til dette formål. Til en del amarant skal du bruge 2,5 dele vand.
Yderst praktisk: en hårsi
Hvis du koger amarant ofte, kan du bruge en finmasket sigte for at gøre vask lettere. Hårsigter har en maksimal maskestørrelse på 0,5 millimeter og holder finkornet mad som amarant eller hirse tilbage.
Tips
Amaranth smager ikke kun godt, når den er kogt, men også når den er puffet. Varm en slip-let pande på komfuret og tilsæt nok korn til at dække hele bunden. Læg straks et glaslåg på. Sluk for tallerkenen, snurr rundt et par gange og den sprøde, sunde ingrediens til müslien er klar.