Topinambur er en sjældent fundet gæst i det tyske køkken. Det er ærgerligt, for de små knolde er ikke kun utroligt sunde, de passer også fantastisk til mange retter takket være deres delikate aroma. Vi har samlet sunde, vinterlige opskrifter til dig.
Jordskokkesuppe varmer dig indefra og er sund
Jordskokkesuppe med gurkemeje
Jordskokkens nøddeagtige smag harmonerer perfekt med den milde, let bitre krydret fra gurkemeje. Den varmer dig op efter en lang vintertur og giver masser af vitaminer og sporstoffer.
Ingredienser til 4 portioner
- 400 g jordskok
- 1 porre
- 2 gulerødder
- 100 gram kartofler
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 20 gram kokosolie
- 400 ml grøntsagsbouillon
- 250 g kokosmælk
- 1 stykke ingefær på størrelse med valnød
- 2 tsk gurkemejepulver
- 1 tsk karrypulver
- salt efter smag
forberedelse
- Vask og rens grøntsager.
- Skær jordskokker, kartofler og løg i tern, skær gulerødder i skiver og skær porrer i ringe.
- Varm kokosolie op og svits løg til det er gennemsigtigt.
- Kom finthakket hvidløg og grøntsager i gryden og svits kort.
- Afglasér med grøntsagsbouillon.
- Tilsæt kokosmælk og krydderier og kog indtil grøntsagerne er bløde, cirka 15 minutter.
- Purér med en stavblender og krydr igen.
Jordskokkebøffer med peberrodsdip
Hurtigt forberedt, disse buffere er et komplet måltid. De smager også fantastisk som tilbehør til stegt kød. I dette tilfælde er halvdelen af mængden tilstrækkelig.
ingredienser til 4 personer
bøffer
- 1 kg jordskok
- 1 løg
- 50 g solsikkekerner
- 3-4 spsk mel
- 2 æg
- 2 spsk olie
- salt og peber efter smag
peberrodsdip
- 250 gram ricotta
- 100 gram yoghurt
- 3 tsk peberrod fra krukken
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk hver af peber og salt
forberedelse
- Vask, skræl og riv jordskok og løg groft.
- Bland med æg, solsikkekerner, krydderier og mel for at skabe en tyktflydende masse.
- Varm olie op i en pande.
- Form til små bøffer og steg til de er sprøde.
Bland alle ingredienserne til dippen i en skål og server med frikadellerne.
Tips
Så sund jordskok som er, har tarmfloraen endnu ikke vænnet sig til grovfoderet, hvilket kan føre til ubehagelig luft i maven eller diarré. Af denne grund, spis ikke mere end en halv knold i starten. Du kan for eksempel forarbejde dem sammen med kartofler til en puré eller nappe dem skrællede og rå. Når først fordøjelsen har vænnet sig til grovfoderet, opstår de ubehagelige bivirkninger ikke længere.