Høsten er i gang, kornene renses, men arbejdet er langt fra færdigt. Dernæst kommer formaling af kornet. Kun i denne form er det muligt at forarbejde høsten til brød. Har du høstet korn fra din egen dyrkning for første gang og er derfor stadig uerfaren på marken? Bare rolig, i disse artikler finder du al den information, du har brug for for at kunne lave brød.
At male korn derhjemme er tidskrævende og rodet, men det er det værd
Er det umagen værd?
Selvfølgelig kræver det lidt kræfter at male kornet. Men du bør bestemt tage dig god tid, for korn, du selv har malet, har mange fordele:
Fuldkornsprodukter anses for at være sundere end hvedemel. Da kornets skaller bevares under forarbejdningen, indeholder bagværket flere næringsstoffer og vitaminer. Da hvede er det mest almindeligt dyrkede korn i Tyskland, er melet særligt billigt. For at holde produktionsomkostningerne så lave som muligt blander mange producenter hvedemel i selv med industribrød fra supermarkedet, som er deklareret som et fuldkornsprodukt. Hvis du derimod selv maler dit korn, kan du være sikker på at få et sundt, rent slutprodukt.
Dette er især relevant for personer med glutenintolerance. Hvis du ikke tåler det klæbrige protein, må der ikke være spor af de kornprodukter i dit mel, der indeholder gluten. Allergivenligt mel er nu også tilgængeligt i butikkerne, men der er altid en risiko for, at glutenholdige mel tidligere har været forarbejdet i møllen. Rester kan blandes med dit korn.
En anden fordel ved at male din egen er den præcise dosering. Du behøver normalt kun små mængder for at tykne saucer. Med din egen mølle kan du producere dit mel efter behov. Er der noget til overs, så læs her på siden, hvordan du bedst opbevarer dit korn.
Alt i ét indeholder hjemmemalet mel meget flere fibre og vitaminer. Ikke alene er det sundere, men det smager også meget bedre.
brugervejledning
For at male dit korn selv, skal du bruge en mølle. Afhængig af de ønskede funktioner findes disse i næsten alle prisklasser. Du bør være opmærksom på følgende ting:
- Kornet skal være tilstrækkeligt tørt.
- Du kan rense en tilstoppet kværn ved at køre ris gennem kværnen. Dette fjerner vandet.
- Du skal derefter rense kværnen med en tør(!) børste.
Tips
En anden måde at behandle korn på er at spire kornene.