Selvom rå grøntsagssalater er sunde, og de fleste vitaminer er gemt under huden på frugt og grønt - skal kartoflen udelukkes fra dette. Den kan ikke spises rå eller med skindet på, da der her gemmer sig giftige alkaloider.

Hvad gør kartoflen giftig?

Som alle natskyggeplanter indeholder kartoflen giftige alkaloider, for kartoflen solanin.
Med det naturlige giftstof beskytter kartoflen sig selv mod skadedyr, svampe og rovdyr.

Men det, knolden beskytter, skader mennesker og dyr og kan føre til alvorlige symptomer på forgiftning. Det gælder først og fremmest forbruget af rå og grønne kartofler.

giftig solanin ophobes i spirer og øjne, i grønne områder og under huden og i alle dele af planten over jorden. Især kartoffelbær er meget giftige. Andelen af solanin i frugtkødet er ret lav og reduceres til et uskadeligt niveau ved kogning.

Så hvis kartoflen er skrællet og kogt, er den perfekt spiselig. I øvrigt: Solaninen får kartoflen til at smage ubehageligt bittert, hvilket gør det faktisk umuligt at spise rå kartofler.

Mulige tegn på forgiftning

Mens kogte kartofler er sikre, stiger risikoen for forgiftning med koncentrationen af solanin og mængden af grønne pletter. Jo mørkere grøn kartoflen er, jo mere giftig er den. Børn er særligt udsatte, da selv små mængder har en meget giftig effekt på dem. Mulige tegn på forgiftning er:

  • kvalme, opkastning, diarré
  • Kradser og brænder i halsen
  • nyrebetændelse
  • kredsløbs- og åndedrætsproblemer
  • Centralnervesystemets lidelser, spasmer, lammelser

Korrekt håndtering af kartoflen

Ved opbevaring: Kartofler, der har været opbevaret godt, indeholder lidt solanin. Det ideelle opbevaringssted er kælderen, hvor kartoflerne kan opbevares tørt, køligt og mørkt. Varme og lys ville stimulere dannelsen af kerner og dermed solanin.

Ved skrælning: Kartofler skal skrælles grundigt. Skær forsigtigt væk før alle spirede og grønne områder. Det er bedre at smide kartofler med flere grønne pletter.

Ved madlavning: Ved madlavning overføres en del af solaninen til kogevandet. Det er derfor bedre at smide kogevandet ud, især med kogte kartofler.

Under måltidet:

  • Kartofler kun kogte, spis aldrig rå
  • spis ikke kartoffelskind, ikke engang kogte kartofler

tips og tricks

Hvis du ikke vil undvære dine elskede kogte kartofler, kan du bruge nye kartofler. Deres tynde skal har mindre solanin lagret. Jakkekartofler skal stadig skrælles efter tilberedning.

Kategori:

Køkkenhave