Slanger har med deres karakteristiske syrlige, aromatiske smag fået et comeback i køkkenet de seneste år. Hvad enten det er som aromatisk gelé, indvendigt opvarmende slåenbål eller som et biologisk effektivt middel mod blødende tandkød og maveproblemer: De små stenfrugter indeholder mange sunde ingredienser, der gør dem til et sundt highlight i køkkenet og medicinskabet.

forfader til blommen

Sorttornens frugter og blade ligner miniatureudgaver af blommen, som blev opdrættet af mennesker ved at krydse sorttornen med kirsebærblomme. I modsætning til deres storebrødre smager de små frugter dog meget syrligt og efterlader en ubehagelig, pelset følelse i munden, når de spises rå.

Fader Frost blødgør smagen

Duften af stenfrugterne er noget mildere og mere aromatisk, hvis man plukker dem efter den første frost i slutningen af november eller begyndelsen af december. Minustemperaturerne gør slåens cellevægge mere permeable, og stivelsen i frugten omdannes til sukker.

Hvornår er slåen moden?

De små frugter har nået deres optimale modenhed, når skindet er blåsort i farven op til bunden af stilken. Hvis du ikke vil vente til den første frost med at høste, er det nu det rigtige tidspunkt at plukke stenfrugten. På den måde sikrer du, at de lækre små bær ikke allerede er høstet af fuglene, og at du næsten ikke vil finde frugt tilbage.

Pigget delikatesse

Det kan være lidt af en udfordring at plukke slåner. Sorttornen er godt beskyttet af de lange, meget skarpe torne, og de små druer skal plukkes enkeltvis fra grenen. Bær solide handsker og en jakke, når du høster, så du ikke kommer til skade på tornene.

Saml de lækre frugter i en luftgennemtrængelig kurv og bearbejd dem så hurtigt som muligt. Dette forhindrer slåen i at rynke eller begynde at ødelægge. Vilde frugter klarer sig ikke i plastikposer – det gælder også vilde frugter som berber eller hyldebær. Medmindre andet kræves i opskriften, skal du fjerne den store pit fra frugten før videre forarbejdning, da denne indeholder spor af blåsyre.

tips og tricks

Pluk altid vilde slåner væk fra befærdede veje og sprøjtede marker. Lad være med at "pochere" i dyrereservater. Høst af slåen er forbudt her, da den lækre frugt tjener som værdifuld føde for adskillige fuglearter i den kolde årstid.

SKb

Kategori:

Køkkenhave