Mange friskhøstede krydderurter kan konserveres særligt skånsomt ved frysning og gøres holdbare i flere måneder. For skovruffens tilfælde opfylder frysning dog et andet formål udover at kunne opbevares.

Skovkruvens begrænsede høsttid

Mange krydderurter og aromatiske planter kan høstes friske fra planten i vindueskarmen eller i haven næsten hele året rundt. Woodruff, på den anden side, bør ideelt set høstes om foråret, før blomstringsperioden fra omkring midten af april til midten af maj. Den udvikler sin stærkeste aroma i marts og april, hvilket gør dette til det bedste tidspunkt at samle de slanke stængler med deres lanseformede blade. Ved længere tids opbevaring kan du enten tørre eller fryse skovruffen, da den ikke kun bevarer sin aroma i begge opbevaringsmuligheder, men endda øger den. For en ideel smagsoplevelse anbefales endda en kombination af begge varianter.

Høst skovruffen og lad den visne

Ved høst skæres de møre stilke af lige over jorden med en ren kniv eller urtesegl. Du bør kun fjerne individuelle stilke fra ét sted, så skovruffen kan komme sig til det følgende år med god omhu. Saml de afskårne stængler i små bundter og hæng dem på hovedet et tørt og mørkt sted i cirka en nat eller et døgn. Kun under denne visnen udvikles den stærke aroma af skovkransen gennem spaltningen af den indeholdte kumarin. Mens nedfrysning hele eller i sække i portioner har omtrent samme effekt på smagsintensiteten, kan en kombination af de to metoder give de bedste resultater.

Brug frossen skovruff

At bruge frossen skovruff i køkkenet er relativt ukompliceret, da det normalt tøer meget hurtigt op ved stuetemperatur eller i væsker. For eksempel kan det bruges til følgende opskrifter:

  • Berliner Weisse
  • Kan slå
  • skovløg limonade
  • wobler

tips og tricks

Husk altid, at naturlig skovruff ikke kun er en aromatisk plante, men også en lægeplante på grund af den kumarin, den indeholder. Lad derfor ikke stilkene trække i mere end en halv time i maj-punchen eller lignende opskrifter, da den ellers mulige overdosis af kumarin kan føre til ubehag eller endda leverskader, hvis den indtages regelmæssigt.

WK

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Urter