Kørvel og koriander: Tilsyneladende til forveksling ens – i hvert fald for lægfolk. For at du i fremtiden ved, om det er kørvel eller koriander, er her karakteristika for begge krydderurter i sammenligning.
Eksterne funktioner i sammenligning
I lighed med kørvel og persille forveksles kørvel og koriander med hinanden. Men denne forskel falder i øjnene: Kørvelens blade er finnede og minder om bregnerne i skoven. Korianderblade har tre lapper og bladkanten med fordybningerne er afrundet, men ikke spids - i modsætning til kørvel.
Det, der gør disse to urter svære at skelne fra hinanden, er i deres blomster. Hvis du har dyrket koriander og kørvel og venter til de blomstrer, vil du se strålende hvide skærmblomster på begge urter.
Frøene af de to er lette at skelne. Mens korianderfrø er sfæriske og lysebrune, er kørvelfrø sorte og aflange. Ydermere spirer frøene af koriander i mørke, og frøene af kørvel spirer i lyset.
Bare en smagssag…
Der er mange mennesker, der ikke kan lide koriander. For nogle lugter det allerede frastødende. Andre elsker på den anden side dens moskusagtige, citronagtige lugt. Kørvel dufter anderledes. Dens lugt kan beskrives som fennikel-anis og sød. Smagen af de to køkkenurter er også forskellig, og deres duft er meget ens.
Brugsforskelle
Koriander er kendt for både sine urter og frø, der bruges til at smage mad. Det asiatiske køkken er utænkeligt uden det. Det beriger grøntsags- og risretter, saucer og salater. Ud over at smage mad bruges det til at skylle tungmetaller ud af hjernen, fordi det kan krydse blod-hjerne-barrieren.
Fra kørvelen bruges urten hovedsageligt i køkkenet i frisk form eller i en form, der er blevet optøet igen efter frysning. Den bruges blandt andet til at krydre:
- saucer
- gryderet
- æg
- braiserede tomater
- supper
- grøntsagsretter
- Kød som lam og fjerkræ
tips og tricks
Begge krydderurter bør ikke tørres efter høst, men derimod fryses ned eller bruges med det samme. Ellers mister de meget smag.
KKF