Thai basilikum skylder sin fænomenale popularitet til dens uforlignelige aroma. Hvis man vil bevare urteplanten ved at fryse, behøver man ikke nødvendigvis acceptere et smagstab. Vi forklarer, hvordan du gør det rigtigt.

Ræk ned i kokkens pose med tricks – sådan fungerer blanchering

Det er en åben hemmelighed, at frosne urter mister deres aroma og smag. Vi kiggede over skulderen på erfarne kokke, da deres øvede hånd bevarer aromaen i thailandsk basilikum. De skubber et mellemtrin mellem høst og frysning. Ved at blanchere krydderurterne bevares det meste af smagen. Sådan gør du det rigtigt:

  • Pluk bladene fra skuddene og vask dem under rindende vand
  • Læg i en slev og sænk i kogende vand i 5-10 sekunder
  • Afkøl straks i en skål med isvand
  • Bred ud på køkkenpapir til tørre i 30-60 minutter

Frys blancheret thaibasilikum

Efter at de krydrede blade er tørret, fortsætter frysningen hurtigt. Læg kongeurterne ud på en bageplade eller en plade for at forfryse dem i fryseren. Læg derefter de hårdfrosne krydderurter i en frysepose for at holde dem i fryseren i 6 til 12 måneder.

Tilbered og frys thailandsk pesto perfekt

Thai basilikum og olivenolie supplerer hinanden vidunderligt for at skabe en lækker pesto. Hvis overvintringen for eksempel er for tidskrævende for dig, kan du bruge følgende opskrift til at behandle høstoverskuddet og fryse det hele ordentligt:

  • Læg de rensede blade i foodprocessoren og hak
  • klippe helst bladstilkene af med en saks på forhånd
  • tilsæt 1-2 spsk ekstra jomfruolivenolie under processen
  • Hæld den færdige blanding i små dåser og frys

For at kunne fjerne den frosne thailandske pesto i portioner skal du fylde blandingen i rummene på en isterningbakke. En kaloriefattig, men ikke mindre velsmagende variant bruger vand i stedet for olivenolie. Resultatet er en frisk og krydret thailandsk sorbet.

tips og tricks

Gråsnegle er vilde med thaibasilikum. Beskyt planterne i bedet og potten med kaffegrums, så du overhovedet kan høste en forsyning af urter til frysning. Du skal blot samle og tørre kaffegrumset efter hver brygning. Spredt rundt omkring fungerer kornene som en barriere for bevægelse og har en giftig effekt på sneglene.

GTH

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave