Rosmarin tilberedes normalt enten frisk eller tørret, når du koger kød-, fisk- eller grøntsagsretter. Den meget aromatiske urt har en intens, ret syrlig aroma, der passer godt til mange retter.
Doser rosmarin sparsomt
På grund af den meget aromatiske smag bør rosmarin kun bruges sparsomt, ellers vil dens aroma dominere hele retten og hurtigt få den til at smage for intens. Du kan bruge urten på flere måder: Hele rosmarinkviste stuves sammen med retten og fjernes derefter inden servering – rosmarinens stilke er for svære at spise. Nålene kan derimod spises uden tøven, men du bør om muligt koge dem i mindre stykker. De er ret seje og er derfor svære at tygge. Tilsæt stødt rosmarin lige før slutningen af kogetiden, ellers fordamper dens aroma – jo mindre du skærer rosmarinen, jo mere fordamper de æteriske olier.
Er rosmarin giftig?
Som mange andre krydderurter er rosmarin i lille grad giftig, altså giftig. Du skal dog indtage ret store mængder for at dette toksin er effektivt. Du skal være særlig forsigtig med forlængede rosmarinbade, for efter et stykke tid kan de gøre det modsatte af, hvad de skal: I stedet for at stimulere kredsløbet, fører de til kredsløbsproblemer. I teorien kunne du også spise rosmarin rå, men du vil nok ikke kunne lide det i denne form – de læderagtige blade er ret seje. Selvom symptomer på forgiftning fra rosmarin er ret sjældne, kan det stadig udløse intolerance hos følsomme mennesker.
Er blomsterne spiselige?
Ikke kun blade og unge skud af rosmarin er spiselige, urtens smukke blomster kan også spises uden tøven. For eksempel er de ideelle til pynt på retter og andre salater. Rosmarin udvikler i øvrigt den højeste koncentration af aromatiske æteriske olier i sin blomstringsperiode, hvorfor du kan høste urten, selv når den blomstrer.
tips og tricks
Bare rolig, hvis dine katte kan lide at nappe i den stærkt duftende rosmarin: urten er ikke giftig for hverken katte eller hunde. Men som det så ofte er tilfældet, gør dosen giften: For meget rosmarin kan føre til intolerancereaktioner hos kæledyr, men har ingen alvorlige konsekvenser.
IJA