Syren (Rumex acetosa) er en urteagtig plante, der især vokser her i landet på foderenge gødet med gødning. Som udgangspunkt er syresyren ugiftig og derfor egnet til konsum, men der er visse begrænsninger, når den høstes.
Foråret er årstiden for syre
Udover mange sunde ingredienser indeholder bladene og blomsterne også oxalsyre, som kan føre til maveonde, hvis det indtages i store mængder. Da koncentrationen af oxalsyre i planterne stiger kraftigt efter blomstring, bør man kun høste syren på forhånd, hvis det er muligt. Indtil nogenlunde samme dato som rabarber den 24. juni, kan syre uden tøven bruges til disse opskrifter, for eksempel:
- Frankfurts grønne sauce
- syresuppe
- syrepuré
- syre salat
Vurder farven på bladene
Farven kan også tjene som en indikator for indholdet af oxalsyre i syreplanterne. Jo rødere blade og blomster er, jo mere oxalsyre indeholder de normalt. Så høst helst unge blade med en frisk grøn farve.
tips og tricks
Når den tørres, bevarer syren ikke sin aroma særlig godt. Det er derfor bedre at fryse det med vand eller at lave syreolie.