Vild hvidløg (Allium ursinum) kan ikke høstes frisk hele året rundt, selvom det dyrkes i haven. Afhængig af den planlagte opbevaringstid kan forskellige teknikker bruges til at opbevare vilde hvidløg.

Korttidsopbevaring i køleskab

Hvis du vil bruge de høstede blade eller blomster op inden for et par dage, kan du lægge det vilde hvidløg i en frysepose med et par dråber vand og lægge det i køleskabet. Da bladene er meget følsomme over for tryk, bør du være meget forsigtig, når du høster og transporterer dem, så du ikke skal acceptere tab af aroma. Vask af de vilde hvidløg frarådes ofte til fordel for aromaen. Du bør dog altid vaske det vilde hvidløg grundigt, hvis det er vildt hvidløg indsamlet fra områder nær skoven. På denne måde kan du som regel udelukke risikoen for rævebåndormspatogenet selv uden at opvarme bladene. Til frysning eller videre forarbejdning kan du tørre de vaskede blade ved at klappe dem med et blødt køkkenrulle.

Forarbejdning af vilde hvidløg til mellemprodukter

Mens tørring af blade af vilde hvidløg fører til et alvorligt tab af aroma, giver frysning af hele eller hakkede blade bedre resultater. Vilde hvidløg forarbejdes ofte til mellemprodukter af følgende typer før opbevaring:

  • Vild hvidløgspesto
  • Vildt hvidløgssmør
  • Vild hvidløgsolie

Vild hvidløgspesto og vild hvidløgssmør kan opbevares et par uger i køleskabet og flere måneder, hvis de er frosne. Portionering i isterningeforme er en god måde at optø og bruge den rigtige mængde vild hvidløgsaroma. Til vildhvidløgsolien lægges finthakkede vilde hvidløgsblade i olivenolie, så vildhvidløgets fine hvidløgsaroma kan bevares i op til et år.

Nyd altid friske vilde hvidløg

Køber du vild hvidløg i en gryde, bør du kun skære så meget vild hvidløg fra, som du faktisk kommer til at bruge i køkkenet. De vilde hvidløg mister trods alt noget af sin friskhed og aroma ved hver opbevaring, selv i kort tid. Hvis du samler dit vilde hvidløg i skoven, kan du transportere det hjem med lidt vand i en oppustet plastikpose på varme dage. Fugten beskytter bladene mod at tørre ud og luftpuden i plastikposen forhindrer blå mærker på bladene.

tips og tricks

Hvis du stadig har vild hvidløg, men ikke har meget tid tilbage, kan du hurtigt tilberede noget vild hvidløgsolie. Du skal blot vaske og tørre de hele blade i en tom flaske og efterfylde med olivenolie. Efter cirka en måned har olien absorberet den fine aroma af vild hvidløg og kan dermed bruges til at forfine retter.

WK

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Urter