Bregner bugner i skove. De vokser også i nogle haver og i nogle lejligheder sikrer de et sundt indeklima. Men er disse planter spiselige eller skal man passe på ikke at spise dem?
Strudsebregnen er spiselig
Meget giftige og let giftige bregner - svære at skelne
Hvem kan lide frivilligt at tage risikoen for forgiftning? Derfor er det bedre ikke at spise bregne. Mange arter hjemmehørende i dette land er meget giftige. Og de få, der er let giftige, kan have svært ved at skelne dem fra resten.
Da bregner hverken udvikler blomster eller frugter, men hovedsageligt kan kendes på deres blade, kan det være svært at skelne en meget giftig bragne fra en mindre giftig strudsebregne. Selv eksperter kan normalt kun kende bregner fra hinanden med sikkerhed baseret på farven og arrangementet af sporekapslerne. Men sporer er ikke altid til stede…
Bregnetips - lækkerier?
I nogle dele af verden betragtes spidserne af nogle bregnearter som en delikatesse. De spises blandt andet med fornøjelse i Canada, dele af USA, Korea, Japan og New Zealand. Det er de unge og endnu ikke udrullede blade, der bruges i køkkenet. De kaldes 'fiddleheads' i Amerika og er endda kommercielt tilgængelige som en populær forårsgrøntsag.
Strudsbregne og kanelbregne er spiselige
Strudsbregne og kanelbregne betragtes som mad:
- Indianerstammer lavede allerede drinks af det
- efter koloniseringen blev toppene ristet, stegt eller dampet
- tilgængelig hele året rundt i Amerika frossen eller syltet
- Smag: Blanding af asparges og spinat
Indsamling og klargøring af bregnespidserne
De unge, ømme og stadig krøllede blade er samlet. Derefter vaskes de omhyggeligt, befries for det brune skal og koges derefter. De kan koges, dampes, steges eller steges. Den bitre eftersmag forsvinder gennem tilberedningsprocessen. Bregnespidserne serveres ofte med smør og salt.
tips og tricks
Hvis du vil prøve bregnespidser, må du hellere lade være med at høste dem selv. Risikoen for forveksling er for høj! Det er bedre at købe bregnespidserne over internettet, for eksempel syltede, eller at smage dem på en restaurant på en ferie i Amerika.