Du bør altid købe modne abrikoser. Sørg derfor for, at frugten er gyldengul, har en behagelig duft og at frugten giver lidt efter, når du trykker let på den. Umodne abrikoser modnes ikke derhjemme. De er relativt tørre og forbliver smagløse. Derudover er en moden frugt lettere at flå.
Abrikoser skrælles normalt til konserves
Skinde abrikoser - trin for trin
Hvis abrikoser spises rå, bør du ikke fjerne skrællen, for de fleste mineraler og vitaminer er lige under huden. Derudover er fibre godt for fordøjelsen. Det er tilstrækkeligt, hvis du vasker frugten grundigt, før du spiser. Til madlavning og bagning giver det mening at fjerne skindet, da retterne får et mere delikat udseende.
- Varm først vand i en stor gryde.
- Skær et kryds i abrikosen i bunden af stilken. Brug en spids, skarp kniv til dette. Prøv ikke at gå for dybt ned i frugtkødet.
- Når vandet koger, puttes frugten i det.
- Lad abrikoserne ligge i vandet i højst et minut eller to, og tag dem derefter ud med en hulske.
- Stød straks frugten i iskoldt vand. Dette stopper tilberedningen hurtigt og forhindrer abrikoserne i at blive for bløde.
- Blancheringen har løsnet skindet af frugten og kan nu pilles af stykke for stykke med en kniv, så snart abrikoserne er kølet helt af.
- Skær nu eventuelle brune pletter ud af kødet.
- Halver frugten og fjern stenen.
Brug af flåede abrikoser
De flåede abrikoser behandles bedst med det samme, fx lægges på en kagebund eller røres i kvarkcremen på en cheesecake. De lækre frugter ser meget pænere ud, når de bages uden skind og er også sødere end abrikoser uden skind.
Skindede abrikoser bruges også i køkkenet, fx som abrikosspyd med salvie til lammekoteletter eller karryris med abrikosstykker. Der er ingen grænser for din fantasi.