Hele mandelkerner fås normalt med det brune ydre skind. Sådan vil vi dem ikke altid. Dette klæber dog så fast, at det er umuligt at fjerne det med hånd og kniv. Med tricks kan den tynde skal dog "blødgøres" og nemt skilles fra kernen.

Mandler er nemme at skrælle, når de lægges i blød i varmt vand

Knæk først den faste skal

Mandeltræer er ikke et typisk syn i haven på vores breddegrader. Derfor er hårdskallede mandler en sjældenhed, som vi sjældent bliver konfronteret med. Hvis det lykkes dig at få fat i sådanne eksemplarer, skal du først befri dem fra denne belægning.

Mandlen er en stenfrugt og ikke en nød, som man ofte fejlagtigt antager. Ikke desto mindre er den nemmeste måde at fjerne deres skal med en nøddeknækker.

Tips

Lav en rystetest, når du køber den. Hvis kernerne rasler, er de udtørrede, gamle og derfor ikke et godt valg.

Spiselig, men ikke altid ønskelig

Under den hårde skal er en mandelkerne, der er brun på ydersiden og hvid på indersiden. I supermarkedet tilbydes kernerne normalt sådan, fordi det brune skind er spiseligt. Nogle opskrifter kræver dog skrællede, hvide frø. I denne sammenhæng refererer peeling og flåning til den samme arbejdsproces.

Kniven fejler, nogle tricks hjælper

Skrælleværktøjskniven fejler fuldstændig med mandelkerner, fordi kernerne er små, hårde og talrige. Tid og resultater lader meget tilbage at ønske.

For at det hvide interiør skal fremstå ubeskadiget og hurtigt, skal vi bruge et par tricks.

Blancher eller skold mandlerne

For at det hårde, tørre mandelskind skal skilles fra kernen, skal det først blødgøres med vand.

  1. Læg den nødvendige mængde frø i en gryde.
  2. Tilsæt vand, indtil alle kerner er helt dækket.
  3. Bring grydens indhold i kog.
  4. Fortsæt med at koge mandlerne ved middelhøj varme i cirka 2-5 minutter.
  5. Hæld det varme indhold gennem en sigte for at fange frøene.
  6. Kør koldt postevand over dem i cirka 20-30 sekunder for at slukke de varme kerner.
  7. Tag mandlerne mellem fingrene en ad gangen. Klem den afrundede ende af mandelen forsigtigt, indtil pit springer ud af skallen.

Tips

Du kan også putte mindre mængder frø i en kop og hælde kogende vand over dem. Lad kernerne trække i vandet i cirka 5 minutter, før du klemmer kernerne ud som ovenfor.

Tips til hurtigere afhudning

Håndpeeling er den mest kedelige del af jobbet, så her er et par tricks til at gøre det nemmere.

Tag nogle blancherede og slukkede mandler mellem hænderne og gnid dem sammen. Mange kerner vil glide ud. Du kan også prøve køkkenhåndklædemetoden:

  • læg en håndfuld frø i et rent køkkenrulle
  • Luk kluden og gnid igennem med hænderne
  • Åben klud og adskil indholdet
  • Gentag processen indtil alle mandlerne er hudfri

Lad tørre og bearbejde videre

Afskallede mandler holder sig ikke så længe som uden skal. Du bør derfor kun skrælle mandlerne, hvis du har brug for dem i tide. Efter at de flåede kerner er tørret, kan de viderebearbejdes efter opskriften.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Knækning: Knæk først de fast afskallede mandler med en nøddeknækker
  • Tip: Køb ikke, hvis kernen rasler indeni. Disse mandler er gamle.
  • Brun hud: Er spiselig; men skal fjernes for nogle opskrifter
  • Problem: Er permanent forbundet til kernen; kan ikke pilles af med en kniv
  • Trick: Blødgør skallen med vand, så den lettere kommer af
  • Trin 1: Dæk kerner med vand; bring i kog; Kog i 3-5 minutter
  • Trin 2: Hæld gennem sigte; Sluk med koldt postevand i 20-30 sekunder
  • Trin 3: Tryk den tykke ende af mandelkernen med fingrene; Kerne glider ud
  • Trin 4: Fjern skindet fra alle frøene efter hinanden
  • Relief: læg kerner i klæde; tæt; gnide igennem; separat indhold

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave