Kål er en grøntsag, der er rig på vitaminer. Den kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet og skal ikke nødvendigvis serveres som tilbehør til gås. Rødkål er let at tage op, så der er altid et par glas til rådighed.
Rødkål er særlig populær, når den er konserveret
Vågn rødkål op
Hvis du forarbejder rødkål, skal du helt sikkert have gummi- eller engangshandsker og køkkenforklæde på. Det blå farvestof i grøntsager er svært at fjerne fra hud og tøj.
- Når du handler, skal du vælge vellukkede og faste hoveder.
Beregn et til to æbler, 1 løg, 1 spsk spæk, 1/4 l rødvin, 1/4 l vand, lidt eddike, sukker, salt, laurbærblad, nelliker og allehånde frø for hver 1 kg grøntsager. De stærke krydderier bør dog ikke komme ned i murerkrukken, for i løbet af opbevaringstiden vil de give kraftig smag til rødkålen.
- Fjern det første lag blade fra kålen.
- Kvarter hovedet og fjern den hvide kerne.
- Skær kvartererne i fine strimler med en skarp kniv eller brug en udstikker.
- Vask kålen i koldt vand.
- Skræl og skær æbler og løg i tern.
- Varm fedtet op i en stor gryde.
- Tilsæt løg, derefter kål, æbler og krydderier.
- Kog kålen, tilsæt væskerne, indtil den er mør. Smag rødkålen godt til. Sørg for, at der er nok væske i kålen, da det er nødvendigt ved tilberedning.
- I tilberedningstiden steriliseres konserveringsglassene i kogende vand eller i ovnen i 10 minutter ved 100 grader.
- Så snart rødkålen er kogt, lægges den varm i glassene. Urten skal dækkes med væske.
- Luk glassene og kog i en halv time ved omkring 90 grader.
Brug enten en automatisk konserveringskedel eller din ovn.
Hæld nok vand i alarmkedlen, så glassene står halvvejs i den. Når du bruger ovnen, så brug drypbakken og hæld ca. 2 cm vand her.
Efter konserveringstiden forbliver glassene i den slukkede ovn/alarmkedel et stykke tid og køles derefter helt ned under et klæde på bordpladen.