Friskristede kaffebønner spreder en intens duft. Du finder det ikke i nogen åben kaffeemballage fra supermarkedet. Og det, der dufter så godt, må også være det reneste højdepunkt for vores smagsløg, når det brygges. Sådan bliver du din egen stegemester.

Ved ristning af kaffe skabes en skøn duft

Hemmeligheden bag succes: erfaring

Brændte kaffebønner udvikler mere end tusinde aromaforbindelser under ristning, som tilsammen giver den typiske kaffesmag. En mesterrister styrer denne aromadannelse med sin viden og erfaring. Derhjemme kan ingen score med så stor en erfaring, men at skabe dine egne kaffevarianter "tilfældigvis" er stadig spændende. Og så længe koppen smager godt, er alt i orden.

Et infrarødt termometer er uundværligt

Temperaturen spiller den vigtigste smagsrolle ved kafferistning. Det skal være i området fra 180 til 230 grader Celsius. I løbet af den cirka ti minutters stegetid skal den også holdes konstant. Et infrarødt termometer er et nyttigt værktøj og bør ikke mangle, når du steger derhjemme.

Sådan kan du riste rå kaffebønner

  • i en gryde
  • i ovnen
  • med en varmepistol i en varmefast skål
  • i en speciel kafferister

Tips

Du kan i øvrigt få rå kaffebønner i netbutikker eller velassorterede supermarkeder og kaffebarer.

Rist kaffebønnerne på panden

  • 200 grader celsius er påkrævet
  • Brug termometeret til at holde temperaturen konstant
  • Rør kaffebønner konstant
  • Ristningsprocessen slutter, når bønnerne er mørkebrune

Ristning i en åben pande kan være lidt farlig, hvis enkelte bønner brister. At bære sikkerhedsbriller er ikke en dårlig idé.

Tips

Bedøm ikke stegesuccesen for tidligt. Udviklingen af aromaerne fortsætter selv efter afslutningen af stegeprocessen og når først sit optimale efter ca. 24 timer.

Rist grøn kaffe i ovnen

  • Vask bønnerne inden de sættes i ovnen
  • Forvarm ovnen til 200 grader
  • Recirkulationsfunktion anbefales
  • Fordel kaffebønnerne tyndt ud på en bageplade
  • Steg i ovnen i 10 til 20 minutter

Tips

Åbn ikke ovndøren under stegeprocessen, og rør ikke! Dette ville få temperaturen til at falde for meget.

Varmepistol som stegeværktøj

Små mængder bønner kan ristes med en varmepistol. Som beholder til bønnerne har du absolut brug for en varmebestandig skål. Dine øjne skal beskyttes med sikkerhedsbriller mod såkaldte sølvskind, der flyver rundt.

  • Læg bønnerne i den ovnfaste skål
  • Brødmaskine fungerer også godt som beholder
  • find ud af den korrekte afstand af pistolen ved at prøve og fejle
  • hvis den er for lille, er bønnerne kun "bagte"
  • hvis det er for tæt, vil aromaen blive ødelagt
  • Steg i cirka 12 til 15 minutter

Tips

Har du en popcornmaskine derhjemme, kan du prøve at stege i den – uden varmepistolen.

Ristemaskiner til privat kaffe

En hjemmerister kan allerede købes for 200 euro, men der er også meget dyrere. Men enhederne kan også tilbyde nogle nyttige funktioner:

  • flere justerbare grader af stegning
  • til alle tænkelige kaffespecialiteter
  • Ristning af op til 300 gram grøn kaffe
  • Stegning kører automatisk
  • Enheder er nemme at rengøre
  • ingen risiko for skader fra flyvende bønnedele

holdbarhed

Friskristet kaffe er ikke beregnet til opbevaring, da den hele tiden ville miste sin aroma. Det er bedre at riste mindre mængder bønner på én gang. Hvis det skal opbevares, skal det først gøres, når det er kølet af. Hermetisk forseglet, mørkt og køligt. Brug op hurtigst muligt.

Konklusion til hurtige læsere

  • Temperatur: Konstant mellem 180 og 230 grader Celsius; mål med et infrarødt termometer
  • Pan: Opvarm til 200 grader; læg i bønner; steg under konstant omrøring
  • Ovn: forvarm til 200 grader varmluftovn; vask bønner spredt på bakke; Steg i 10-20 minutter
  • OBS: Åbn ikke ovnlågen ind imellem, så temperaturen ikke falder
  • Varmepistol: Placer bønner i varmefast skål. Steg i 12 til 15 minutter med passende mellemrum
  • Tip: En popcornmaskine kan også laves om til en kafferister
  • Hjemmerister: Fås fra 200 euro; automatisk stegeproces; grad af stegning justerbar; sikker at bruge
  • Anvendelse: 24 timer efter ristningen er aromaen optimalt udviklet; Spis bønner hurtigt
  • Holdbarhed: Opbevar afkølede bønner så kort tid som muligt; lufttæt pakket, mørkt og køligt

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave