Hvis du har høstet eller købt en masse grøntsager og ønsker at beholde dem i et par uger eller måneder, er syltning en vidunderlig mulighed. Vi giver dig nogle generelle tips og nævner tre lækre opskriftsideer.

Syltning er blevet brugt til at konservere grøntsager i årtier

Sådan syltes grøntsager - generelle instruktioner

Grundlæggende kan du sylte grøntsager på to måder:

  • Salt og afdryp råt
  • gære

Hæld til sidst kold eller varm eddikefond over de tilberedte grøntsager – alt efter hvor meget bid du vil have den (kold for mere bid, varm for en blødere konsistens).

Tips

Grøntsager med højt vandindhold såsom agurker eller kinakål, peberfrugt eller løg egner sig bedst til sur syltning.

I detaljer (rå variant):

  1. Vask grøntsagerne grundigt.
  2. Skær ingredienserne i små stykker (helst i tern).
  3. Salt de rå grøntsager eller læg dem i saltet vand.
  4. Lad grøntsagerne trække i 12 til 24 timer.
  5. Skyl grøntsagsstykkerne.
  6. Læg grøntsagerne i steriliserede dåseglas.
  7. Fyld stykkerne op med (tilpas) eddikebryg - koldt eller varmt.
  8. Luk glassene tæt.

Tips

Så bør du afkøle glassene på en sikker hylde (i tilfælde af den varme bryg) og derefter lade dem stå i køleskabet i to til tre dage, så den fulde aroma kan udvikle sig. Opbevar de syltede grøntsager i køleskabet – de kan normalt opbevares der i op til tre måneder.

Opskriftsideer til syrlige syltede grøntsager

Opskrift #1: Krydrede havegrøntsager

Ingrediensliste:

  • 2 mellemstore løg
  • 3 gulerødder
  • 1 kg zucchini
  • 4 peberfrugter (2 røde, 2 gule)
  • 1 varm peber
  • 250 gram blomkål
  • 2 fed hvidløg
  • 500 ml hvidvinseddike
  • 200 g sukker*
  • 2-3 tsk salt
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 spsk agurkekrydderi
  • ½ tsk gurkemeje (kværnet)

Opskrift #2: Babymajs med Romanesco

Ingrediensliste:

  • 250 g frisk babymajs
  • 150 g Romanesco buketter
  • 100 g peberfrugt (lille, orange, sød)
  • 2 kviste basilikum
  • 40 gram salt
  • 1 tsk hvide peberkorn
  • 1 tsk sukker*
  • 120 ml hvidvinseddike
  • 30 ml hvid balsamicoeddike

Opskrift #3: Krydrede tomater

Ingrediensliste:

  • 400 g røde cherrytomater
  • 400 g gule cherrytomater
  • 2 røde chilipeber
  • 500 ml frugteddike
  • 250 g sukker*
  • 2 vaniljekorn
  • 3 stjerneanis
  • 3-4 nelliker
  • 2 stænger kanel
  • 3 kviste timian

* Birkesukker er mere gavnligt for dit helbred end normalt granuleret sukker.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave