Om sommeren konkurrerer grøntsagsplanterne i haven om, hvem af dem der kan levere det største udbytte. Er vejret tørt og solrigt, er tomatplanten helt fremme. Nu er det tid: Spild ikke nogen rød frugt og vend overskudshøsten til syltede tomater.

Tomater kan syltes friske eller tørrede

Frisk frugt eller tørrede stykker?

Til syltede tomater bruges friske tomater og smages til med alle mulige andre ingredienser. Men duften af tørrede tomater vinder også ved syltning. Disse to varianter af syltede tomater er to forskellige kulinariske verdener, selvom tomatsmagen forener dem. Du bestemmer selv, hvilken variant du bedst kan lide eller vælger blot begge dele.

kvalitet af tomatfrugt

Tomatsorter med meget kød og få frø, såsom roma- og bøf-tomater, er ideelle til syltning. Cherrytomater og cocktailtomater laves også til glasset på grund af deres lille størrelse. Alle tomatsorter skal være modne, så smagsintensiteten er rigtig. Bløde frugter er dog mindre egnede og bør hellere indtages omgående. Beskadigede og rådne tomater bør heller ikke behandles.

Du kan selv lave tørrede tomater af frisk frugt eller købe dem i supermarkedet. Vær opmærksom på god startkvalitet, som du kan genkende på følgende egenskaber:

  • frugterne er tørret i solen
  • den røde farve er intens
  • der er ingen stilke og kun få kerner til rådighed
  • de er ikke salte

Rengør murerkrukker

Til syltede tomater bruges krukker med gummitætningsringe eller krukker med drejelåg. Mens glassene bruges igen og igen, bør gummitætningsringene altid udskiftes, da de normalt ikke lukker godt anden gang. Twist-off låg kan genbruges, hvis de ikke er rustne eller bøjede.

For at mindske risikoen for skimmeldannelse bør glassene ikke kun rengøres i opvaskemaskinen, men også steriliseres efterfølgende. De koges enten i vand eller sættes i ovnen ved 140 grader celsius. For begge metoder er 10 minutter nok til at dræbe skadelige bakterier.

Badning i eddike og olivenolie

De fleste opskrifter på syltede tomater er baseret på en god olivenolie, som passer optimalt til frugtens smag, eller eddike som et aromatisk, naturligt konserveringsmiddel.

Spar ikke på olivenolie, da den modne tomatsmag nyder godt af god olivenolie. Ideelt set ledsager en hjemmehørende sort tomaterne i glasset.

Varm eddikefond bruges ofte til de små cocktailtomater, samt til cherrytomater. Vineddike er en særlig mild og fin variant. Den er fortyndet med samme mængde vand og skal kun have lidt salt som tilsætning. Men andre ingredienser som chili, krydderurter og krydderier kan også give de syltede tomater lidt af deres smag.

Forbered tomater

Kim klæber ikke kun til glas, men også til tomater og bør aflives, før de sættes i. Dette skaber kogende vand, hvilket kræver, at tomaterne trækker i et varmt bad i et par minutter. Herefter renses, tørres og prikkes de flere gange med en tandstikker, så brygget bedre kan trænge ind i tomaternes inderside.

Den videre procedure afhænger af den anvendte opskrift.

Opskrift: tomater i olivenolie

At sylte tomater i olie kræver ikke præcist afvejede mængder for at lykkes. Der er lige nok tomater til at fylde de forberedte glas. Det gælder også for olien. Ud over tomater kan følgende ingredienser også give en aromatisk smag:

  • chili peber
  • basilikum blade
  • rosmarin nåle
  • kviste timian
  • hvidløg
  • etc.

Jo mere intens en urt er, jo mindre skal der tilsættes pr. glas. Krydderurter er dog stadig en smagssag og doseres individuelt. Især hvidløg er en ingrediens, som ikke alle kan lide i store mængder.

forberedelse

  1. Læg tomaterne i glasset, og tilføj et par af krydderurterne imellem. Fyld ikke glasset helt op til kanten.
  2. Fyld glasset med olivenolie, efterlad ca. 15 mm tom. Tomaterne skal flyde helt i olien.
  3. Luk krukken tæt og stil den et mørkt og køligt sted.
  4. Lad syltede tomater sidde i cirka to uger, før du sætter dem på menuen.

Tips

Temperaturen i køleskabet er alt for kold til olivenolien, den bliver uklar og fast. Det er bedre at opbevare krukkerne i et køligt spisekammer eller kælder.

holdbarhed

Holdbarheden af syltede tomater kan variere alt efter opskriften og tomaterne. Vær derfor opmærksom på de relevante oplysninger. Soltørrede tomater kan opbevares i op til et år. Tomater i olie bør bruges inden for uger. Åbnede glas skal altid opbevares køligt og opbruges hurtigst muligt.

Hvis olien bliver harsk, eller tomaterne har en ubehagelig smag, er det bedst at stoppe med at spise og kassere tomaterne.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Egnede varianter: Friske tomater med masser af kød og få frø, f.eks. roma- og bøf-tomater
  • Egnede varianter: Små cocktailtomater og cherrytomater er også ideelle til glasset
  • Kvalitet: Brug modne tomater med en intens smag, men ikke for bløde eller beskadigede
  • Soltørrede tomater: De er også velegnede til syltning; kan tørres selv eller købes
  • Kvalitetstræk: Solmodnet; intens rød; ingen stængelender og få frø; uden salt
  • Konserveringsglas: Rensede krukker eller twist-off krukker med nye tætningsringe eller fejlfrit låg
  • Steriliser: sæt glas i ovnen ved 140 grader i 10 minutter eller i kogende vand
  • Lager: Tomatopskrifter er baseret på olie- eller eddikefond og tilsætning af urter og krydderier
  • Olivenolie: vælg god kvalitet; ekstra jomfru olivenolie får tomatsmagen bedst frem
  • Eddikebryg: Vineddike er ideel til varme bryg; fortyndes med vand og raffineres med andre ingredienser
  • Forberedelse: Læg frugterne i kogende vand i et par minutter; rengør, tør og prik derefter
  • Opskrift med olie: Intet behov for nøjagtige mængder; lige nok tomater og olivenolie til de medfølgende glas
  • Urter: Afhængigt af dine præferencer: timian, rosmarinnåle, basilikumblade, chili eller hvidløg
  • Trin 1: Læg alle ingredienserne i krukken og dæk med olie
  • Trin 2: Tætlukket krukke, lad det stå køligt og tørt i 2 uger.
  • Tip: køleskabstemperatur får olivenolien til at størkne; foretrækker at vælge et andet køligt sted
  • Holdbarhed: Afhænger af opskriften; tørrede tomater i olie op til 1 år; spise friske tomater hurtigere

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave