Årets første lokale aspargesspyd har en overbevisende smag, men prisen er næppe overkommelig. Tilbage er et par uger om året, hvor prisen falder og kvaliteten stadig er god. Nu er det tid til at tage fat og fryse et par pinde til senere.

Asparges skal fryses og skrælles

Hvornår er det tid til fryseren?

Den årlige aspargessæson varer kun et par uger, i hvert fald når det kommer til lokale aspargesspyd. Importerede varer kan efterhånden næsten altid findes i supermarkederne, men de langtrejste pinde kommer ikke helt i nærheden af kvaliteten af friskskårne pinde.

Den "rigtige" aspargessæson i maj og juni er derfor det eneste rigtige tidspunkt for feinschmeckere at nyde den frisk. Men det er også det bedste tidspunkt at fylde op i fryseren. Der er næsten et år til næste høst, og så kan aspargesappetitten herligt stilles fra fryseren.

Svært at skrælle eller fryse med skrællen?

At strippe tyndt bar for bar tager meget tid. Dette trin er dog vigtigt før indtagelse. Om han bliver taget hånd om før eller efter frysningen er dog et andet spørgsmål. Følgende taler for at investere denne gang før frysning:

  • de frosne asparges kan bruges med det samme
  • optøede asparges er sværere at skrælle
  • sparer tid til senere madlavningsaktiviteter

Hvis tiden er knap, er det bedre at fryse spydene uskrællede. At opbevare dem, indtil der er ledig tid til at forberede dem, berøver dem en stor del af deres friskhed og kvalitet.

Frys asparges

Aspargesspydene befries for groft snavs under vand og skrælles derefter om muligt. Efter at pindene er tørret, kan de lægges portionsvis i passende frysebeholdere.

Beholderne skal mærkes med indhold og dato, inden de lægges i fryseren.

Skræl frosne asparges

Hvis de frosne aspargesspyd stadig er pakket ind i deres skaller, skal de fjernes inden videre tilberedning. Da optøede pinde mister deres fasthed og følgelig føles bløde i hånden, er peeling en udfordring, der løses på følgende måde:

  1. Læg en frossen aspargesstilk i blød i varmt vand i cirka tre minutter. Den tynde skal tøer op på denne korte tid, mens indersiden forbliver frossen og dermed hård.
  2. Skræl skrællen af med en grøntsagsskræller.
  3. Fortsæt med at lave bar for bar, indtil du er færdig med at skrælle hele batchen.

Tips

Vær forsigtig, når du skræller frosne asparges, da spydene er meget skrøbelige i denne tilstand.

holdbarhed og brug

Asparges opbevares i fryseren ved minus 18 grader celsius, hvor de holder sig i 6 til 8 måneder. Den forarbejdes videre uden at blive tøet op, hvis den allerede er skrællet. Ellers er en kort optøning, som beskrevet ovenfor, tilstrækkelig.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Bedste tidspunkt: Højsæsonen i maj og juni er det bedste tidspunkt at fylde fryseren op
  • Skind: Aspargesspyd kan fryses med skindet på, men det er bedre at skrælle dem først
  • Fordel: Friske asparges er lettere at skrælle end dybfrosne, og kan behandles senere med det samme
  • Forberedelse: Rens aspargesspydene under rindende vand og skræl dem derefter med en grøntsagsskræller
  • Pakning: Læg tørrede aspargesspyd i portioner i passende beholdere
  • Mærkning: For bedre overblik i kisten er beholderne mærket med deres indhold og dato
  • Skrælning bagefter: Hvis aspargesene stadig er usrællede, skal de skrælles inden videre forarbejdning
  • Udfordring: Optøede asparges føles bløde i hånden, hvilket gør det næsten umuligt at skrælle
  • Løsning: Tø kun skallen op, mens indersiden af pinden forbliver frossen og dermed fast
  • Trin 1: Dyp et frossent aspargesspyd i varmt vand i tre sekunder
  • Trin 2: Fjern den optøede skræl med en grøntsagsskræller
  • Trin 3: Gør det samme med andre pinde, indtil de alle er skrællet
  • Tip: Skræl forsigtigt aspargesene, da frosne spyd let knækker
  • Holdbarhed: 6 til 8 måneder ved minus 18 grader Celsius
  • Optøning: Skrællede aspargesspyd viderebehandles i frossen tilstand
  • Undtagelse: Tø kort op, hvis skrælning er nødvendig, og bearbejd derefter, mens den stadig er næsten frossen

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave