Ofte bruges kun løgene og/eller stilken af selleri i køkkenet - bladene bliver derimod smidt ud af de fleste amatørkokke. Det bør du hellere undlade at gøre i fremtiden, for tørrede bladselleri er vidunderlige til at krydre supper og bouilloner, saucer og grøntsagsretter med. Vi fortæller dig, hvordan du tørrer bladselleri korrekt for at bevare deres intenst aromatiske smag.

Tørrede bladselleri er et lækkert krydderi

Sådan tørres bladselleri

I princippet har du to muligheder for at tørre friske bladselleri:

  • i luften
  • i ovnen

Der gælder følgende: tørring i luften bevarer størstedelen af de værdifulde ingredienser, så det er sundhedsmæssigt den bedre mulighed – men det tager også lidt længere tid. Tørring af bladene i ovnen vil miste nogle af de gode ting, men denne metode tager meget kort tid.

Vores tip: lufttørre bladselleri, hvis du ikke har travlt. Du bør kun bruge brændeovnen, hvis du er under tidspres.

Lufttørre bladselleri

  1. Skær bladene af din friske knoldselleri.
  2. Vask dem grundigt.
  3. Ryst derefter bladene tørre.
  4. Grib et stykke snor og bind bladselleri til en flok.
  5. Hæng bundtet på et tørt og varmt sted.
  6. Lad bladene tørre i cirka tre dage.
  7. Saml bundtet op.
  8. Hak de fortørrede bladselleri med en kniv.
  9. Fordel de hakkede blade på en bageplade beklædt med bagepapir.
  10. Lad bladsellerien tørre på denne måde i yderligere otte til ti dage.

Tips

Man kan mærke, at bladene er helt tørre på, at de nemt kan smuldres mellem fingrene.

Tør bladsellerierne i ovnen

  1. Forvarm ovnen til 100 grader Celsius.
  2. Pluk de vaskede bladselleri fra stilkene.
  3. Læg dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
  4. Skru ovntemperaturen tilbage til 60 grader Celsius (konvektion).
  5. Sæt bakken med bladselleri i ovnen.
  6. Lad bladene stå der i ti minutter.
  7. Tag bakken ud af ovnen.
  8. Vend bladene på arket.
  9. Sæt pladen i ovnen i yderligere ti minutter.
  10. Gentag processen, indtil bladene er helt tørre.
  11. Hak de tørrede blade.

Opbevar tørrede bladselleri optimalt

Kom de tørrede og hakkede bladselleri i et lufttæt glas – gerne blandet med salt (forhold 40:60). Det opnåede urtesalt kan opbevares i mange måneder.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave