Ingen anden knold kan matche en kartoffels popularitet og alsidighed. Den er derfor en konstant gæst i spisekammeret. Men hvad med fryseren, kan hun også gå derind? Og vigtigst af alt, hvordan smager den, når den kommer ud?

Kartofler må ikke fryses rå

Rå kartofler tåler ikke frost

Rå kartofler indeholder meget stivelse, men frosten i fryseren omdanner det stykke for stykke til sukker. Resultatet er en sød kartoffel, der ikke længere smager som en "rigtig" kartoffel. Desuden ødelægges cellestrukturen, og knoldene bliver grødede og glasagtige efter optøning.

Frosne rå pommes frites er chokfrosne i industrien, og det er den eneste måde at beholde deres smag. Vi har dog ikke denne mulighed for stødfrysning med vores hjemmeenheder.

Tips

Kartofler kan fint opbevares i lange perioder på et mørkt, køligt og tørt sted. Dette er det bedre alternativ til en kummefryser.

Kogte kartofler - kun hvis du skal!

Bliver kogte kartofler til overs, ender de som regel i skraldespanden. Frysning er en måde at bruge resterne op på et senere tidspunkt. Men det burde være undtagelsen. Kogte kartofler tåler høje minusgrader bedre end rå, men de forbliver ikke helt uændrede.

Til frysning skrælles de kartofler, der ikke er for bløde, og skæres eventuelt i stykker. Når de er kolde, lægges de portionsvis i passende frysebeholdere og fryses med det samme.

Efter optøning kan de forarbejdes til grød eller bruges som suppeingrediens. En acceptabel smag kan opnås ved at tilsætte fløde, urter eller krydderier. Frosne kartoffelskiver og -bidder kan også bruges i gratiner og gryderetter.

Færdiglavede retter med kartofler

Kartofler fryses bedst som en del af færdigretter. Det er for eksempel følgende retter:

  • Kartoffelsuppe
  • Kartoffelmos
  • stegte kartofler
  • kartoffelboller

Når der er rester af sådan mad tilbage, kan de nemt lægges i fryseren. Du kan også roligt lade andre retter med en kartoffelportion stå til kulden. Følgende gælder:

  • frys nykogt
  • kun helt kolde retter
  • i passende portionsstørrelser

optøning

Alt efter i hvilken form kartoflerne blev frosset, kan optøning foregå forskelligt.

  • tø op i køleskabet i flere timer
  • helst natten over
  • velegnet til færdigretter
  • Brug frosne kartoffelstykker med det samme, når du laver mad
  • de tøer hurtigt op på grund af varmen

Frys søde kartofler

Sammenløbet af yams og frost er langt mere behageligt. Kartoffelknoldene kan fryses hele eller i stykker, men de skal koges i forvejen.

  • lad de kogte søde kartoffelstykker køle af
  • fryse pakket i frysebeholdere

De iskolde stykker kan tilføjes til madlavningen direkte fra fryseren. Hele søde kartofler kan bages i ovnen.

holdbarhed

Frosne stykker kartoffel kan holde sig i fryseren i op til 12 måneder. Færdigkogte og frosne retter med kartofler bør indtages inden for 3 måneder.

Konklusion til hurtige læsere

  • Rå kartofler: De er ikke egnede til frysning
  • Frosteffekt: stivelse omdannes til sukker; den typiske kartoffelsmag går tabt, grødet konsistens
  • Tip: Det er bedre at opbevare uforarbejdede kartoffelknolde på et mørkt, køligt og tørt sted
  • Kogte kartofler: Frysning er muligt, men ikke ideelt; Konsistens og smagsændringer
  • Anvendelse: videreforarbejdning til grød, supper eller gryderetter
  • Pift smagen op: ved at tilsætte fløde, krydderurter eller krydderier
  • Kartoffelretter: Dette er den bedste måde at fryse kartofler på
  • Kartoffelmos, kartoffelsuppe, stegte kartofler og andre retter indeholdende kartofler kan gå i brystet
  • Frysning: nykogt, helt afkølet; i passende portionsstørrelser
  • Optøning: Færdigretter i køleskabet i flere timer; Bearbejd frosne kartoffelstykker
  • Søde kartofler: Tåler godt frost; fryse kogt; hele eller skåret i stykker
  • Holdbarhed: kogte kartoffelstykker 12 måneder; færdigretter 3 måneder

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave