Dildagurker er konger af syltede cornichoner: I modsætning til klassiske cornichoner og cornichoner er de ikke konserveret i eddike, men får deres smag og holdbarhed fra mælkesyregæring. Deres smag vil overbevise selv den mest inbitte sylte-elsker!

Dild og agurk hører simpelthen sammen

Hvordan fungerer mælkesyregæringen?

"Vild gæring" er lige nu på alles læber. Det betyder ikke andet end mælkesyregæringen af mad, som bliver holdbar og har en let syrlig smag. Et typisk eksempel på dette er surkål. Ved vild gæring overlades arbejdet til mælkesyrebakterierne, som naturligt findes overalt: De saltede grøntsager opbevares i mangel på ilt, hvilket gør, at mælkesyrebakterierne kan sprede sig og udføre deres arbejde - gæringen begynder. Mælkesyrebakterierne forhindrer forrådnelse, fordi de undertrykker andre mikroorganismer.

Opskrift på dild pickles

Mange mennesker tænker på dild pickles som pickles, der er blevet syltet med masser af dild. Her finder du en opskrift på de “rigtige” dildsylter.

Du mangler:

  • 1 kg agurker
  • to bundter frisk dild
  • Krydderier efter smag (sennepsfrø, enebær, peberkorn)
  • 1 liter vand
  • 20 g jodfrit salt
  • murer krukker
  • Vask agurker og dild godt, rens evt. agurkerne med en grøntsagsbørste. Afdryp begge på et køkkenrulle.
  • Forbered saltlagen ved at koge postevand, tilsæt saltet og lad det opløses. Lad derefter saltvandet køle af.
  • Hak dilden groft. Eventuelt kan du skære agurkerne i skiver.
  • Læg skiftevis agurker og dild, sammen med krydderierne, hvis det er nødvendigt, tæt i de sterile glas (steriliseret i ovnen eller kogt i varmt vand). Efterlad lidt plads i toppen, da indholdet af glasset kan begynde at skumme.
  • Hæld saltlagen over dildsylterne. Sørg for, at de er helt dækket af væsken.
  • Sæt glassene lukket med en gummiring og klemmer eller skrueglassene lukket med metallåg et stuevarmt sted.
  • Efter cirka en uge er mælkesyregæringen så fremskreden, at du kan opbevare dildsylterne et køligt, mørkt sted. Jo længere agurkerne trækker, jo bedre smager de. Det hvide lag over sylterne er et typisk tegn på vellykket mælkesyregæring og betyder ikke, at agurkerne er fordærvede.
  • Forbrug dildsylterne inden for et år. Så længe kan de i hvert fald opbevares uåbnet.

    • Havejournalens friskhed ABC

    Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

    Havejournalens friskhed ABC som plakat:

    • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave