Enhver, der dyrker buskbønner i egen have, høster ofte for mange på én gang. Nedenfor finder du ud af, hvordan du konserverer og fryser dine franske bønner.

Bush bønner er bedst blancheret og frosset

Hvad er bush bønner?

Begrebet buskbønner samler talrige typer bønner, der har én ting til fælles: de bliver ikke højere end 60 centimeter og har derfor ikke brug for klatrehjælpemidler. Så de er modstandere af de andre kendte og populære havebønner, stangbønnerne. Både de grønne bønnebælg, som er høstet umodne, og de kogte, modne bønnekerner er spiselige.

Forbered grønne bønnebælg eller friske bønnefrø

For at fryse grønne bønner skal du forrense dem ved at vaske, tørre, trimme begge ender af, trække eventuelle snore af, og halvere eller tredjedele på langs.
Tilberedningen af de modne bønnekerner er begrænset til at bryde bønnebælgerne op og øse kernerne ud.

Frysning af rå franske bønner

Den hurtigste måde er at fryse bushbønnerne rå. Du skal huske på, at de frosne bønner mister deres farve, aroma og vitaminer hurtigere i rå tilstand end tidligere blancherede bønner.
Læg de tilberedte grønne bønner eller bønnekerner i en passende frysebeholder, såsom en frysepose af plast eller rustfrit stål eller boks med låg. Glem ikke at mærke disse med datoen de blev frosset og hvad der er indeni. Klem så meget luft ud som muligt fra fryseposerne, før de lukkes. Læg derefter de pakkede bønner i *** fryseren.

Frysning af blancherede franske bønner

Blanchering af bønnerne ødelægger enzymer, der ælder bønnerne, det vil sige har en negativ indflydelse på deres smag, vitaminindhold og udseende. Derfor er det en fordel at fryse blancherede bønner.

  1. Kog rigeligt saltet vand op.
  2. Læg de tilberedte bønner i det kogende vand.
  3. Dræn efter 2-3 minutters kogning.
  4. Læg bønnerne i isvand et øjeblik for at stoppe tilberedningen.
  5. Lad de blancherede bønner køle af og tørre helt.
  6. Læg dem i mærkede fryseposer (tryk luften ud før forsegling) eller passende låg med låg og forsegl tæt før frysning.

Hvad skal man overveje ved optøning og forarbejdning?

Bønner skal være gennemkogte før indtagelse, da de indeholder det giftige protein fasin. Varme ødelægger det, hvilket gør bønnerne spiselige. Det gælder både grønne bønner og bønnekerner.
Da de franske bønner ikke kan spises rå, behøver du ikke tø dem op før forarbejdning. Tilsæt blot hele indholdet af frysebeholderen til kogende saltet vand og kog de grønne bønner i mindst 10 minutter og kernerne i mindst 15 minutter. Disse værdier afhænger af bønnernes tykkelse. Skal du for eksempel lave en gryderet, kan du også tilsætte de frosne bønner direkte i bouillonen og koge dem længe nok.
Frosne bønner skal bruges inden for et år.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave