Trøfler, de fineste spisesvampe i verden, er sjældne, dyre og kun tilgængelige i udvalgte butikker fra oktober til marts. Hvis du har mulighed for at købe disse svampe billigt, bør du helt sikkert fryse en forsyning, da svampene kan opbevares rigtig godt i fryseren.
Har du for mange trøfler, kan du fryse dem ned
opbevare trøfler
Den værdifulde trøffel skal altid opbevares korrekt, køligt, på sand eller pakket ind i køkkenpapir. Her skal der dog skelnes mellem den hvide og den sorte trøffel.
Hvid trøffel
Hvide trøfler dufter intenst af honning, hø og våd jord. De er mere sarte end de sorte eksemplarer og bør spises hurtigt. I kort tid kan du dog opbevare svampene i den mindst mulige dåse eller krukke, pakket ind i køkkenrulle, i køleskabet. Papiret absorberer den resulterende fugt og skal skiftes dagligt, ellers kan trøflen blive blød. Vælg det fedeste rum til opbevaring. Den optimale opbevaringstemperatur er omkring +2°C. Ikke desto mindre mister de hvide trøfler konstant deres aroma og vægt under opbevaring.
Sort trøffel
Sort trøffel dufter kraftigt af svamp og lidt moskus. De holder længere i køleskabet end den hvide trøffel. Selvom den sorte trøffel viser noget mug, kan den børstes af. Tør, ret kølig opbevaring i køkkenpapir anbefales også til den sorte trøffel. Pas på dine trøfler, så holder de sig friske i køleskabet i op til ti dage.
Frys trøfler
Hvis du vil være på den sikre side, så frys dine trøfler ned. De værdifulde svampe kan holdes lufttætte i op til et år, men taber noget af deres smag og vægt. Når du fryser, skal du gøre følgende:
- Rens forsigtigt trøflerne med en børste.
- Skær svampene i tynde skiver. En speciel trøffelskærer er ideel til dette.
- Frys nu svampeskiverne ned i små portioner, for blot et par skiver giver en færdig ret en fantastisk aroma.
Hele trøfler kan også fryses. For at gøre dette pakkes den rensede knold tæt ind i aluminiumsfolie og lægges i fryseren. Du kan hakke rester af trøfler, røre dem i frisk smør og fryse dem ned i små portioner.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud