Den uerfarne svampeplukker vil formentlig lade den kødfulde svamp med dens røde porer og blå kød være urørt, da han har mistanke om en paddehat. Det modsatte er tilfældet, for tilberedt er hekseboleten en velsmagende spisesvamp, der også egner sig godt til tørring.

Hekseboleten er god til at tørre

Hvad du behøver at vide om hekseboleten

Den flagestammede heksebolet kan allerede høstes i granskove midt på året. Så snart du rører ved den og trykker let på den, bliver den blå. Dette er en harmløs reaktion, fordi svampen oxiderer i luften. Selvom den ligner en paddehat, er boletus en god spiselig svamp. Det skal dog være tilstrækkeligt kogt. Advarsel!!!! Når den er stegt, bliver svampen først sort og derefter gul igen.

Tør boletusen

De fleste boleter er gode til tørring. Aftappet i krukker holder de sig i mere end et år.
Du har forskellige tørremuligheder. Lufttørring anbefales ikke, da svampene vil fordærve og hurtigt forme. En bedre tørremetode er i ovnen eller dehydrator.

Tørring i ovnen

  1. Rens svampene grundigt med en børste.
  2. Skær eventuelle brune pletter eller græsningsmærker ud.
  3. Beklæd en bageplade med bagepapir.
  4. Forvarm ovnen til cirka 50°C (cirkulationsluft).
  5. Skær svampene i ca. 3 mm tykke skiver og fordel dem løst på bagepladen.
  6. Sæt bakken i ovnen og lad lågen stå på klem. Fugten skal kunne slippe ud.
  7. Vend svampeskiverne med jævne mellemrum.
  8. Tørretiden er omkring to til tre timer. Svampene skal være sprøde tørre.

Når svampene er kølet af, kan de kommes i en krukke med skruetop. Opbevar dine tørrede svampe på et køligt, tørt sted.

Tørring i dehydratoren

Tørreprocessen i dehydratoren ligner den i ovnen. De rensede og hakkede svampe tørrer i timevis på en bakke og kan derefter opbevares i passende beholdere i længere tid.

Brug af tørrede svampe

Inden du tilføjer dine svampe til et fad, skal du vaske svampene grundigt under rindende vand. Læg derefter svampene i blød i varmt vand natten over. De suger lidt vand i løbet af denne tid og koges derefter i fadet i cirka 20 minutter.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave