Den syrlige, forfriskende aroma af citronskal er altid nyttig i hjemmet. Dårligt, hvis du ikke har en frisk citron ved hånden. Det er godt, hvis der er et par tørre citronskaller i spisekammeret. Tør det selvfølgelig selv.

Revet økologisk citronskal kan bruges som et velsmagende krydderi

Brug uvoksede citroner

Selvom citronskal mest bruges i beskedne mængder som duft ved madlavning, skal det være af ren kvalitet. Forurenende stoffer kan ikke fjernes helt, selv ved vask.

Tør kun den yderste gule skræl

Citronens kød er indkapslet i en tyk skal, der er fuldstændig spiselig. Det hvide indeni smager dog bittert. Af denne grund er det kun det yderste gule lag, som bærer den typiske citrusduft, som pilles af for at tørre.

Riv, skræl eller skal

Hvordan du får det gule af hele citronen er op til dig. Du kan rive citronskal fint på et køkken rivejern eller bruge en zester til at rive fint skal af. Hvis du ikke har nogen af disse ved hånden, kan du også bruge en skarp kniv til at skrælle citronskalen tyndt af.

Tips

Selv ubehandlede citroner er nået langt, så de skal altid vaskes godt.

Sådan kan citronskal tørres

Afhængigt af dit hastværk har du tre muligheder for at tørre citronskaller.

  • i luften
  • i dehydratoren
  • i ovnen

Mikrobølgetørring er også mulig, men har en negativ effekt på den fine citrusaroma.

Lufttørring

Læg citronskallerne på et træbræt eller et stykke køkkenpapir. Sæt det på et tørt og varmt sted i omkring to til tre dage. Vend skallerne ofte, så de tørrer mere jævnt.

Tørring i ovnen

Ovnen trækker al fugten ud af citrusskallerne på cirka tre timer.

  • den optimale temperatur er 50 °C
  • Bageplade skal beklædes med bagepapir
  • Fordel citronskal jævnt ovenpå
  • Luk ikke ovndøren helt

Tørring i dehydratoren

Citronskaller tørrer forsigtigt i en dehydrator ved lave temperaturer. Håndteringen af de forskellige modeller er ens og er nærmere beskrevet i den tilhørende brugsanvisning.

Tips

Du kan fint male en del af den tørre skal, så du altid har et citronkrydderi ved hånden.

holdbarhed og opbevaring

Tørre citronskaller holder deres aromaløfte i flere uger. Til dette skal de forblive beskyttet i en godt forseglet kasse.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave