Sprøde aspargesstænger fås kun friske et par uger om året. Savner du den fine smag uden for aspargessæsonen, kan du fylde frosne op. Skindet skal fjernes forinden, men hvis det er nødvendigt, kan aspargesene også lægges uskrællet i brystet.

Asparges kan også fryses uskrællede

Sæsonen er kort – appetitten stor

Hvert år engang i maj begynder aspargessæsonen for de asparges, der dyrkes her i landet. Dette smager bedre for feinschmeckere end de berejste importvarer. Men senest den 24. juni, sankthansdagen, er sæsonen allerede slut. Disse par uger er det rigtige tidspunkt at fylde fryseren med grøntsagerne.

Tips

Sæsonen starter med en stolt aspargespris. Vent lidt længere med at fryse, for de lækre stænger er som regel billigere mod slutningen.

Skræl på forhånd, når det er muligt

Der er nogle beviser for, at skindet på spydene skal skrælles før frysning:

  • aspargesene spises uden skræl
  • de dybfrosne pinde er straks klar til brug
  • optøede asparges er bløde, hvilket gør det svært at skrælle
  • senere skrælning er ikke længere nødvendig og sparer tid ved madlavning

Frys asparges uskrællede

Hver enkelt stang ønsker at blive befriet fra sin skal. Dette kan tage meget tid. Når tiden er knap, melder spørgsmålet sig: Udsæt nedfrysningen et par dage eller frys aspargesene uskrællede?

Jo friskere aspargesene er frosne, jo bedre er kvaliteten efter optøning. Derfor bør du ikke vente længe, før du fryser. Stilkene kan også skrælles inden tilberedning evt.

Efter vask pakkes de tørrede pinde blot i fryseposer. Den indespærrede luft skal presses ud og posen lukkes tæt.

Sådan kan frosne asparges skrælles

Optøede aspargesspyd mister deres fasthed. De er bløde i hånden og afskalning bliver umulig. Derfor skal de skrælles før de tøer helt op. Sådan fungerer det bedst:

  1. Forbered en skål med varmt vand. Skålen skal være stor nok til at rumme individuelle spyd af asparges.
  2. Tag de frosne aspargesspyd ud af fryseren.
  3. Dyp en pind i det varme vand i cirka 3 sekunder. Dette vil optø den tynde skal.
  4. Brug nu en skærekniv til at pille skindet af. Vær forsigtig, når du gør dette, da de frosne stænger let knækker.
  5. Fortsæt derefter med næste stilk, indtil du har skrællet hele mængden af asparges.

holdbarhed og brug

Holdbarheden af dybfrosne asparges er 6 til 8 måneder, hvis de er kontinuerligt nedkølet ved minus 18 grader celsius.

Det er nok, hvis kun den yderste skal er optøet, så aspargesene kan skrælles. Derudover skal aspargesene ikke optøs yderligere, men behandles videre med det samme.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave