Gule bønner er en populær salatingrediens. Deres smag er fin og delikat, kernerne større og stærkere end andre varianter. Frisk fra haven kan den overskydende høst komme i fryseren.

Gule bønner blancheres og fryses ofte

Vask gule bønner

De nyhøstede gule bønnebælg kan opbevares på køl i et par dage. Men hvis de skal fryses, så kom dem i fryseren samme dag, hvis det er muligt. Indfrysning kræver meget forberedende arbejde:

  • kasser rådne og beskadigede bønner
  • Vask bønnerne grundigt under rindende vand
  • fjern begge ender af hver ærme
  • Knæk eller skær eventuelt bønnerne i mundrette stykker

Rå, blancheret eller kogt?

Gule bønner kan fryses rå, blancheret eller kogte. Alle tre metoder har deres fordele. Det er rigtigt, at rå bønner er giftige på grund af ingrediensen phasin, og kun madlavning gør dette stof harmløst. Men hvornår bønnerne er kogt før forbrug er irrelevant.

Frys rå gule bønner

Frysning af rå bønner sparer i første omgang tid, fordi der ikke er behov for tidskrævende blanchering. De rensede og udskårne bønner pakkes i frysebeholdere og går direkte i fryseren. Denne metode har ulemper, men ikke alle finder dem irriterende:

  • deres smukke farve mister intensitet
  • de bliver lidt slappe

Blancher bønnerne på forhånd

Blanchering sparer farven og også fastheden af bønnebælgerne. Hvis der skal fryses store mængder, er det tidskrævende arbejde. Du kan kun arbejde i portioner, da for meget vand køler det kogende vand ned og forstyrrer den "hurtige" blanchering.

Bønnerne koges først i saltet vand i cirka tre minutter, fjernes derefter med en slev og lægges i en skål med koldt vand til afkøling.

Kølige og veldrænede bønner pakkes portionsvis i frysebokse eller poser og dybfryses.

Kog bønnerne klar til at spise

Når bønner kommer kolde i en salat efter optøning, kan du tage forberedelsen et skridt videre. I stedet for bare at blanchere dem, kan du koge dem et par minutter længere, indtil de er spiselige. Tilberedningstiden afhænger af tykkelsen af bønnebælgerne. Normalt kan man forvente omkring 8 til 10 minutter.

Tips

Prøv et stykke bønne imellem for at sikre dig, at du får det rigtige kogepunkt.

holdbarhed og genbrug

Gule bønner har en holdbarhed på omkring ni måneder. Forudsætningen for dette er, at de løbende opbevares ved minus 18 grader celsius.

Frosne bønner kan tilføjes til varme retter. Hvor længe de skal fortsætte med at lave mad, afhænger af, om de var frosne rå, blancheret eller færdigkogte.

Kun kogte bønner må bruges til salater. Hvis de frosne bønner ikke var færdigkogte før frysning, skal de koges yderligere efter optøning. Først da kan de berige salaten.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave