Hvis en kølig lagerkælder ikke er tilgængelig, vælger mange køleskabet som et sted at opbevare kartofler. Er det en god idé, eller er der brugbare alternativer til rådighed? Hvilke opbevaringsforhold har kartofler brug for for optimal holdbarhed?

Kartofler opbevares bedre ikke i køleskabet

Opbevaringsbetingelser for kartofler

Det skal være køligt, mørkt, tørt og luftigt: Så bevarer kartoflerne deres gode smag og kan holde sig i månedsvis.
I dette tilfælde betyder cool, at temperaturer mellem 4 °C og 10 °C er optimale for kartofler. Ved højere temperaturer spirer de og visner, ved lavere temperaturer ændrer de deres smag negativt. Kartofler vokser i mørke, og de skal også opbevares i mørke; ellers bliver de grønne og danner den giftige solanin. For at undgå skimmelsvamp skal både opbevaringsrummet og opbevaringsbeholderen være godt ventileret. Kartofler er i gode hænder i en luftgennemtrængelig jutesæk (€10,99) eller en trækasse.

Ulemper ved at opbevare kartofler i køleskabet

Kun én af de vigtige opbevaringsbetingelser for kartofler er opfyldt i køleskabet: De opbevares i mørke, men ved meget lave temperaturer og uden tilstrækkelig ventilation. Så det kan sagtens ske, at kartoflerne gror mug, fordi det er for fugtigt til dem i det sprøde. Derudover kan temperaturen i de fleste køleskabe ikke reguleres tilstrækkeligt til at sikre en konstant temperatur over 4 °C. Ved temperaturer under dette omdanner knoldene deres stivelse til sukker, hvilket får dem til at smage meget ubehageligt.

Alternativer til opbevaring i køleskab

  • Kælder/kælderzone: En optimal temperatur til opbevaring af kartofler er i en såkaldt cellor eller kælderzonen i køleskabet, som nogle højkvalitetsprodukter har. Der er desværre ikke garanteret tilstrækkelig luftcirkulation, hvorfor du skal være særlig opmærksom på, at du kun opbevarer godt tørrede kartofler i den. Tjek jævnligt for skimmelvækst.
  • Altan: Du kan opbevare kartofler på altanen eller terrassen året rundt i en trækasse isoleret med halm. Halmen udjævner temperaturudsving og forhindrer indtrængning af frost om vinteren.
  • Pantry: Kartofler holder ikke i flere måneder i et uopvarmet spisekammer, men de holder i uger. Der kan garanteres god ventilation, men opbevaringstemperaturerne er for høje til kartofler. For at hæmme spiring og beskytte kartoflerne mod lys skal du dække dem med en sæk eller papir.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave