Pepperoni tåler ikke frost. Hvis du selv ejer en plante, har du sikkert opdaget, at kolde temperaturer tvinger dig til at høste alle bælgene på én gang. Selvom grøntsagerne ofte stadig er grønne, modner de i løbet af få dage og truer fra da af hurtigt med at rynke. Men smid bare det vellykkede udbytte væk? Det var ærgerligt! Heldigvis er der alternativer. Pepperoni fryser rigtig godt.
Varm peber er bedst blancheret og frosset
forberedelse
Med et overskud af peberfrugter er der to muligheder:
- enten tørrer du bælgerne
- eller du fryser dem
Tørring er ret tidskrævende. Oven i købet smager frisk peber simpelthen bedre og mere aromatisk. Indfrysning kræver lidt forberedelse. Til dette kræves følgende arbejdstrin:
- vaske frugt
- blanchere
- udboring
- portionering
vasker op
For at du kan bruge peberfrugterne umiddelbart efter optøning, bør du vaske bælgerne under varmt vand.
blanchere
Blanchering foretages ved at lægge den kort (ca. 1 minut) i varmt vand. Dette vil gøre det lettere at fjerne huden senere. Du uskadeliggør også svampe og bakterier.
udboring
Efter optøning bruges frosne peberfrugter normalt til at tilberede supper eller pesto. Kernerne forstyrrer konsistensen. Af denne grund er det fornuftigt at kerne bælgerne før frysning. For at gøre dette skal du skære frugten på langs og fjerne gruberne med fingeren. For at slippe af med de sidste frø, skylles indersiden igen under rindende vand. Pas på ikke at røre ved dine øjne med fingrene. Den indeholdte capsaicin udløser smerte og svie.
portionering
Frosne grøntsager er ofte grødede efter optøning og er svære at skære. Det er tilrådeligt at skære dine stadig friske peberfrugter i små ringe på forhånd. Alternativt kan du purere frugten og fryse den ned som en slags suppe. Du kan i øvrigt også fryse røget eller allerede stegt frugt.
holdbarhed og smag
Frysning ændrer ikke smagen af din pepperoni. Den typiske aroma bevares i op til et år. Dog ændres konsistensen efter optøning. Frugten er desværre ikke længere sprød efter opbevaring i fryseren. Det giver i øvrigt mening at pakke forskellige typer, som næppe kan skelnes udefra, hver for sig i alufolie, så de senere kan bruges hensigtsmæssigt.
Smart og pladsbesparende indfrysning
Plastbeholdere er lige så velegnede til at fryse pepperoni som fryseposer. Sidstnævnte er endnu mere pladsbesparende. Der kan dannes iskrystaller under opbevaring ved -18°C. Selvom disse skader den ydre cellevæg, reducerer de på ingen måde smagen. Disse bælg bør dog kun bruges til madlavning. Hvis de opvarmes, bliver de alligevel ødelagt. Du bør dog undgå fryseforbrændinger. Sørg for, at din plastikpose indeholder så lidt luft som muligt. Det samme gælder for det resterende vandindhold i bælgene. Grundig tørring forhindrer iblødsætning. Jo tørrere du fryser dine peberfrugter, jo mere al dente forbliver de.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud