Det er ikke uden grund, at kongeøsterssvampe også er kendt som "kongeøsterssvampe". De al dente, meget krydrede spisesvampe er tæt beslægtet med østerssvampen, men minder mere om de ædle porcini-svampe, hvad angår smag og udseende. Kongeøsterssvampe er ikke kun lækre i smagen, de er også meget alsidige i køkkenet. Med en færdiglavet kultur kan du endda dyrke de velsmagende frugtkroppe derhjemme.

Kongeøsterssvampe er nemme at dyrke derhjemme

Med en færdiglavet svampekultur er dyrkning meget let

Hos specialiserede forhandlere kan du få færdiglavede svampekulturer, der vokser på tilhugget træ og er tæt pakket i plastfolie. I bund og grund skal du blot åbne disse poser og holde underlaget fugtigt – givet en passende placering og en tilsvarende høj luftfugtighed, varer det ikke længe, før de første hoveder dukker op. Efter høst kan den færdige kultur aktiveres to til tre gange, så man inden for få uger kan høste flere kilo friske svampe.

Aktiver og vedligehold svampekultur

For en vellykket svampedyrkning har du først brug for et passende sted. Du behøver ikke have en have for at dyrke kongeøsterssvampe, for færdigkulturen kan lige så godt placeres på altanen, i kælderen eller på badeværelset - det vigtigste er, at temperaturen der er mellem 10 og 20 °C og luftfugtigheden er høj. Østerssvampe kan lide det fugtigt, hvorfor den ideelle luftfugtighed er omkring 90 procent. Hvis du ikke har plads til at opnå en, gør det heller ikke noget: Da plasthætten alligevel forbliver lukket under dyrkningsfasen, opstår der en slags drivhuseffekt - der er tilstrækkelig fugt inde i plastikposen. Lys er derimod kun påkrævet i ringe grad.

  • For at starte skal du kun skære huller i hjørnerne af plastikposen.
  • Hold substratet med myceliet jævnt fugtigt.
  • Undgå dog vandfyldning - prik et par huller i bunden af sækken.
  • Spray ikke underlaget med en sprayflaske - her samles ofte bakterier.
  • I stedet vand fra en ren vandkande.
  • Så snart de første svampehoveder dukker op, skæres toppen af sækken op.
  • Fjern plastikken, efterhånden som svampene bliver større.

Hvornår kan du høste de første kongeøsterssvampe?

Hvis du bruger en færdigkultur, kan du høste de første svampe efter cirka to til tre uger. Kongeøsterssvampe kan i øvrigt blive meget store, men vent ikke for længe med at høste dem – ellers lider smagen.

Rens og bearbejde kongeøsterssvampe

Umiddelbart efter høst kan du rense og behandle kongeøsterssvampene. De aromatiske svampe smager bedst friskstegt på pande med smør og kun salt og peber. Ved større høstmængder kan du også uden problemer fryse, tørre eller sylte en del.

Tips

Når du køber kongeøsterssvampe, kan du nogle gange finde en luftig, spindelvævslignende, hvid struktur. Dette er ikke skimmelsvamp, men svampemyceliet. Du kan stege den og spise den, eller du kan bare skære den af og bruge den til at dyrke dine egne svampe.

Kategori:

Køkkenhave