Om efteråret kan honningsvamp ofte findes i stort antal, gerne i unge træer og ofte endda i egen have. Det er i øvrigt en god idé at indsamle og tilberede denne svamp af økologiske årsager: Honningsvamp lever som en parasit og truer i nogle tilfælde hele skove, hvorfor skovbrugere ikke er specielt glade for dens hyppige forekomst. Men pas på: Denne spisesvamp er giftig, når den er rå, og derfor skal du tilberede den godt - i modsætning til andre paddehatte er dens giftstoffer følsomme over for varme.
Tørret honningsvamp har en meget lang holdbarhed
Tør honningsvamp ordentligt - Sådan gør du
Til tørring samles kun de unge, stadig lukkede eller næsten lukkede hatte af honningsvamp. De genkendelige lameller skal være hvide, hatte med mørke lameller skal også kasseres. De seje og for det meste uspiselige stilke bruges ikke i køkkenet. I køkkenet, efter afhentning, fortsæt som følger:
- Rengør forsigtigt hattene med en skrællekniv og svampebørste.
- Skær dem derefter i tynde skiver.
- Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Fordel honningsvampeskiverne løst og luftigt på det.
- Forvarm ovnen til 50 °C og tænd for "varmluft".
- Ovnen skal stå let åben, så den udstrømmende fugt kan slippe ud.
- For at gøre dette skal du klemme en kogeske af træ eller noget lignende mellem døren og ovnen.
- Svampene skal tørre i ovnen i mindst fem timer, evt. længere.
- Svampene er tørre, når de rasler og kan ikke længere bøjes.
Som alle tørrede svampe opbevares tørret honningsvamp bedst i en glaskrukke med låg, der kan lukkes ordentligt. Dette skal være på et mørkt og køligt sted. Hvis det er tilgængeligt, kan du også tørre honningsvampen i en dehydrator eller en tørreovn.
Vask ikke honningsvamp før tørring
Egentlig skal honningsvamp altid vaskes og koges før hver brug, så giftstofferne ikke længere er effektive. Disse to arbejdstrin udelades ved tørring, fordi honningsvampen så ikke længere kan tørres tilstrækkeligt - og en stor del af de tilstedeværende giftstoffer bliver alligevel uskadeliggjort af varmen under tørringen. Derfor er det tilstrækkeligt at rense svampene tørre med en kniv og en børste. Ikke desto mindre bør du lægge de tørrede svampe i blød i vand i mindst en halv time, før du bruger dem igen, kassere iblødsætningsvandet og kun bruge honningsvampen til gryderetter med en tilberedningstid på mindst 45 minutter.
Tips
Honningsvampen kan også meget godt bevares ved frysning. I dette tilfælde bør du dog bestemt koge det på forhånd.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud