Hvide og brune svampe er allestedsnærværende i supermarkeder: Med omkring 64.000 tons producerede svampe er den dyrkede svamp en af de mest populære svampe i Tyskland. Denne tilhører dog en anden art, den tosporede Egerling. Engsvampen smager dog mere aromatisk og mere som "svamp".
Engsvampe vokser fra juni
Svampesæsonen er fra juni til oktober
Sommeren er hovedindsamlingstidspunktet for engsvampe. Især efter et sommerregn eller endda et kraftigt sommertordenvejr finder du det, du leder efter, på enge og græsplæner. Mellem juni og oktober kan du altid gå på stalking og søge efter velkendte svampeenge. Ligesom kæmpepudebolden tåler engsvampen dog ikke kunstgødskede enge - du skal derfor have succes med din søgen på ko-græsgange og på økologisk dyrkede arealer.
Forsigtig, giftig!
Men pas på: Den velsmagende engsvamp kan let forveksles med meget ens paddehatte som f.eks. dødshattesvampen og den giftige karbolsvamp. Især Karbol Egerling kan ofte findes der, hvor engsvampe vokser – nogle gange blander de enkelte grupper sig endda. Derfor bør du nøjagtigt identificere de enkelte svampe ud fra deres egenskaber.
Typiske kendetegn ved engsvampe
Du kan genkende en engsvamp ved disse egenskaber:
kasket
Huen er lukket og kugleformet, når den er ung, åben og halvkugleformet, når den er moden. Meget gamle eksemplarer spredte sig endda fuldstændigt. Hatten kan være op til ti centimeter i diameter og større.
lameller
Lamellerne er lyserøde, når de er unge. Hos ældre svampe bliver de brune, nogle gange endda sorte.
stilk
Stilken er omtrent lige så stærk som en finger eller tommelfinger. Han har også en ring.
kød
Hætte og stilk er altid hvide. Farven ændrer sig ikke med alderen. Duften er behagelig mild og svampet.
Derudover har engsvampe ikke løg for enden af stænglen, hvorfor du kan bruge denne funktion til at skelne dem fra de giftige dødshattesvampe. Kun den spiselige anissvamp, en slægtning til engsvampen, har en skrå løg i bunden af stilken. Den bliver gul ved berøring.
skelne paddehatte
Hvis den formodede engsvamp lugter ubehageligt af karbolic, blæk eller "hospital", og stængelkødet bliver kromgult, når det skæres, er det giftige karbolsvampe. Smid venligst dette væk med det samme! Den meget giftige dødhættesvamp ligner også engsvampen. Det fører til adskillige tilfælde af forgiftning hvert år, selvom det faktisk ikke vokser på enge, men kun i skoven. Men er der træer på engen, eller hvis engen ligger i skovkanten, tør dødhættesvampen også vove sig ud. Du kan kende den på den typisk fortykkede løgfod.
Tips
Hvis du vil være på den sikre side, kan du dyrke svampe i din kælder året rundt.