Porcini-svampen, også kendt som master-svampen, er en af de ædle svampe og er en rigtig allrounder i køkkenet. Du kan bruge det i mange retter, stege det, koge det, stuve det, sylte det… men én ting er vigtigt: brug det hurtigst muligt efter at have samlet eller købt det, for ligesom alle svampe går denne hurtigt til grund og kan ikke opbevares længe.

Porcini-svampe skal opbevares rengjorte

Tag ikke hver boletus fra skoven med dig

Hvis du fra starten ved, at du ikke kan bruge dit udbytte samme dag, bør du kun tage unge svampe fra skoven. Disse bør også tjekkes på stedet for mulige maddikeskader, ellers kan du få en ubehagelig overraskelse derhjemme. Maddiker (og andre væsner) finder også porcini velsmagende, men gemmer sig ofte inde i svampen. Der spiser de hinanden ubemærket fra bund til top. Skær derfor altid porcini på langs og fjern eventuelle maddiker og maddikespor.

Købte vs. selv-samlede svampe

Intet er selvfølgelig så frisk som porcini-svampe, du selv har samlet: Er de stadig unge, kan du sagtens opbevare dem i køleskabet en dag eller to – rengjorte, selvfølgelig. Nogle gange kan du købe friske porcini-svampe på det ugentlige marked eller endda i supermarkedet. Disse kan ikke længere opbevares, da de allerede har været på farten i nogle dage. Som alle vilde svampe er disse også importeret fra udlandet (mest fra østeuropæiske lande) og er derfor ikke længere rigtig friske, når de sælges. Købte svampe bør derfor altid behandles samme dag.

Rengør porcini ordentligt

Hvis porcini-svampene skal opbevares et par dage mere, bør du stadig rense dem forinden - det vigtigste er at finde og fjerne eventuelle maddiker. Ellers æder de små væsner sig igennem svampene under opbevaringen, så de ser ud til at fordærve sig helt uventet. Vask heller ikke porcini-svampene, ellers opsuger de vand og fordærves hurtigere. For ikke at nævne tabet af smag, de lider af hævelse.

Sådan opbevarer du porcini-svampe

For at holde dine porcini-svampe friske i endnu en dag eller to, bør du følge følgende tips:

  • Opbevar ikke svampene i plastik eller syntetiske beholdere.
  • Fjern også plastfolie eller lignende.
  • Der dannes kondens nedenunder, og svampene fordærves hurtigere.
  • Pak i stedet de rensede svampe ind i en bomulds- eller hørklud.
  • Du kan også bruge papir eller cellulose.
  • Opbevar svampene beskyttet på denne måde i grøntsagsafdelingen i køleskabet.
  • Sørg for, at svampene er løse og ikke knuste.

Når der er dannet mug, er svampene ikke længere spiselige og skal kasseres.

Tips

For en endnu længere holdbarhed - for eksempel fordi høsten fra en tur i skoven var så stor - kan du også tørre, fryse eller sylte porcini.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave