Hvert år mellem juni og november kan du samle lækre, friske kantareller i sparsomme blandingsskove. Særligt lovende er de sjældent benyttede skovstier, på hvis kanter vokser der meget mos, og der er også masser af solskin. Her gemmer de gule frugtkroppe sig ofte i mospuden – men når man først har fundet en, er andre ikke langt væk. Kantareller optræder altid i grupper. De velsmagende svampe er ofte meget snavsede og skal derfor renses ordentligt og ofte vaskes. Vi vil forklare, hvordan du gør dette i den følgende artikel.

Vask af kantareller er en måde at rense dem grundigt på

Forrens kantareller du selv har samlet i skoven

Du bør forhåndssortere de svampe, du finder i skoven - og sortere den falske kantarel fra med det samme, for selv et enkelt eksemplar kan ødelægge en hel ret! - og forrens nogenlunde. Prøver, der allerede ser meget grimme ud, allerede er meget mørke og/eller allerede har en gummiagtig konsistens, efterlades bedst i skoven. Disse er ikke længere brugbare til forbrug. Tag ikke selv meget store eksemplarer med hjem. Det er som udgangspunkt ikke nødvendigt at skære på langs, som med porcini og andre rørformede svampe, da kantareller sjældent angribes af maddiker. Du bør dog allerede nu fjerne det groveste snavs samt evt. græsning og andre beskadigede arealer.

Rens og vask kantarellerne groft – sådan fungerer det

Når du kommer hjem, skal du rense kantarellerne med det samme. Som alle svampe holder de sig kun i kort tid og bør derfor behandles med det samme. Tag de små svampe op en ad gangen og skær den nederste del af stilken af. Tjek hatten omhyggeligt med en lille kniv og skrab forsigtigt snavs og eventuelle skovrester af. Læg derefter svampene kort i vandbad:

  • Fyld en skål med frisk, koldt vand.
  • Kom svampene i.
  • Vask dem forsigtigt ved at dyppe dem i vand.
  • Tjek om der stadig klæber snavs til svampene.
  • Tag derefter svampene op af vandet med en hulske.
  • Kom kantarellerne i et dørslag og lad dem dryppe af.
  • Tør dem derefter godt i et rent køkkenrulle.

I stedet for at bade svampene kan du lægge dem i et dørslag og skylle kraftigt med en håndbruser. Men uanset hvordan du vasker kantarellerne: Svampene må kun komme i kontakt med vandet i få sekunder. Ellers vil de hurtigt opsuge den fugtige væske og senere udvikle en ubehagelig gummiagtig konsistens ved stegning, for ikke at tale om tabet af aroma og smag. Måske har du allerede hørt eller læst, at svampe generelt ikke bør vaskes: dette er grundlæggende korrekt. Til gengæld er især kantareller meget snavsede - fordi de ligger dybt inde i mosset - og kan kun renses grundigt ved vask.

Tilbered eller konserver friske kantareller bagefter

Efter rengøring og vask kan du blanchere kantarellerne og derefter fryse dem ned. De små svampe kan også fryses rå, men så bliver de ofte bitre. Skal de bruges med det samme, smager de bedst, når de blot er tilberedt: Steg finthakkede løg i bacon på en pande. Tilsæt de rå (ikke blancherede!) eller frosne kantareller, et godt skvæt kraftig fløde og en teskefuld saucefond. Bring saucen i kog og lad den simre i cirka ti minutter.

Klassisk køkkentrick: Rens kantarellerne med mel

Da meget snavs, der er svært at fjerne, ofte klæber til kantareller, kan du også bruge dette gamle køkkentrick til at få svampene rene.

Nødvendige materialer:

  • friske kantareller
  • en sigte
  • Mel (Type 405 er tilstrækkeligt!)
  • en stor ske
  • en frysepose
  • og køkkenpapir

Sådan renses kantarellerne med mel:

Læg kantarellerne, der skal renses, i fryseposen og tilsæt en spiseskefuld eller to mel. Luk posen - poser med lynlås er særligt nyttige til dette formål - og fordel melet jævnt ved forsigtigt at ryste, indtil alle svampene er dækket af et tyndt hvidt lag. Kom de meldryssede svampe i sigten og skyl mel og snavs af med koldt vand. Da snavset klæber til melet, fjernes det samtidig. Dryp svampene godt af på lidt køkkenpapir.

Tips

I stedet for at vaske kantarellerne kan du tackle genstridigt snavs med blot et fugtigt køkkenrulle. Det har den fordel, at svampene ikke suger så meget vand - selvom vaskede kantareller altid er rene, så afgiver de også meget vand ved stegning og er derfor mere tilbøjelige til at stuve i deres egen saft. Vask giver derfor kun mening, hvis du vil tilberede svampene med en sauce.

Kategori:

Køkkenhave